1.Que faire si une recette contient de l'alcool comme ingrédient?
Comme l'alcool ne se congèle pas à -20° C, évitez d'en mettre lorsque vous remplissez les bols pour la préparation au congélateur. Si les mets sont alcoolisés, ajoutez plutôt de l'alcool au bol congelé juste avant le " pacossage ". Versez simplement la quantité requise sur le dessus du produit surgelé dans le bol, fixez-le à la machine et " pacossez ". L'alcool sera mixé à la perfection.
2. Comment obtenir un goût des plus intensifs à partir de fruits frais?
L'arôme d'une glace ou d'un sorbet aura un maximum d'intensité si vous utilisez des fruits bien mûrs. En ce qui concerne certains fruits, nous vous recommandons de les faire bouillir dans du sirop de sucre avant de les congeler. Cela libère la pectine, tout en réduisant l'acidité.
Pour fabriquer du sirop de sucre, ajoutez un (1) volume de sucre à trois (3) volumes d'eau.
3.Comment structurer une glace "pacossée" à texture très onctueuse - pour les habitués qui préfèrent "avoir quelque chose à croquer"?
Pour confectionner une glace avec des morceaux à l'intérieur, ajoutez des ingrédients, comme noisettes, fruits secs, raisins marinés au rhum, chocolats remplis de liqueur d'orange, etc. sur le dessus de la crème glacée, juste avant de "pacosser " le bol. Ces ingrédients rajoutés seront broyés grossièrement et mélangés à la glace. Vous pouvez également le faire, portion par portion, pour obtenir des combinaisons variées à partir d'un seul bol.
4.Peut-on utiliser le PACOJET pour produire des quantités plus importantes?
En tenant compte du fait que le bol a une contenance d'un maximum de 800 g et que l'expansion de volume maximale qui résulte du " pacossage " se monte à 30%, on peut effectivement se demander si le Pacojet est bien en mesure de produire un volume encore plus grand. Les exemples suivants montrent comment utiliser le PACOJET pour obtenir des quantités plus importantes:
- Préparation & stockage de quantités plus importantes de glace et de sorbets pour un service ultérieur
- Tenir les bols prêts à la consommation après la préparation (c'est-à-dire travailler les bols en dehors des heures de service et les garder à disposition pour le
- Remplir dans les bols, puis les mettre au congélateur à -20°C pendant au moins 24 heures, comme d'habitude.
- "pacosser" tous les bols en entier à -20°C, les uns après les autres. Le "pacossage" augmente la température du produit final dans le bol à environ -10° C, idéale pour servir.
- Pour les garder prêt à être servis, ne remettez pas les bols travaillés au congélateur à -20°C !
Au lieu de cela, placez les bols travaillés dans un conservateur à glace, comme vous le feriez avec une glace achetée chez votre grossiste. En général, la glace / le sorbet prêt(e) à servir est conservé(e) à des températures comprises entre -8°C et -12°C.
Remarque : si le sorbet / la glace s'affermit (il/elle perd en onctuosité) après quelques heures, il vous suffit simplement de le/la " pacosser " à nouveau et de le/la remettre dans le conservateur à glace. Il n'y a aucune perte en qualité, ni en consistance, ni en goût .
Si vous avez d'autres questions, veuillez nous envoyer un e-mail à l'aide du formulaire que vous trouverez dans l’onglet Contact
Exemple des farces:
Si vous avez besoin de 2 à 4 terrines par jour, passez les ingrédients au hachoir, puis mélangez-les et ensuite remplissez les bols. Ajoutez de la crème pour éliminer les poches d'air et congelez. Lorsque vous voulez les utiliser, il vous suffit de " pacosser " un ou plusieurs bols pour préparer en un temps record une farce d'une qualité supérieure, avec une incroyable facilité. A utiliser telle quelle ou pour garnir. Ainsi, vous pouvez produire jusqu'à 1,5 kg de farce en quelques minutes seulement.
Même si vous devez confectionner de grandes quantités, par exemple, pour des banquets, le Pacojet peut vous être très utile pour préparer seulement une partie de la recette, que vous pouvez plus tard combiner ou ajouter aux autres ingrédients pour parfaire le plat final.
Par exemple:
pour préparer des amuse-gueules frais, des mousses et des pâtes à tartiner avec un minimum d'efforts, à tout moment pour l'apéritif (par exemple, mousse au saumon fumé, beurre aux fines herbes, pâte à tartiner au jambon, etc.)
pour produire des concentrés de fines denrées alimentaires - frais, d'excellente qualité et prêts à la consommation (par exemple, truffes noires, lemon-grass, etc.) - avec lesquels vous pouvez parfumer les aliments de base bon marché afin de créer des plats exotiques, ou aromatiser les huiles.
Le Pacojet est aussi idéal pour fabriquer de grosses quantités de chili et de pâte au curry, d'une qualité incomparable.
pour confectionner des glaces et des sorbets, en leur donnant une note exclusive, et proposer une palette étendue et exotique (glace au basilic, glace aux mûres, sorbet aux mangues ou au basilic et à la tomate, etc.
Laissez libre cours à votre imagination !
5.Quels avantages présente le PACOJET pour la préparation des farces ?
Il n'est pas nécessaire de pré-refroidir les ingrédients
ajout de crème sans risque de séparation
aucun contrôle permanent de la température
plus besoin de filtrer à la passoire
nettoyage facile et rapide de la machine (il suffit d'introduire le roto brosse de lavage dans un bol rempli d'eau chaude avec un détergent non mousseux).
6.Comment varier la texture d'une farce pour les pâtés et les terrines?
La consistance ou la texture d'une farce, préparée avec le PACOJET, gagnent en délicatesse, en finesse et en légèreté, grâce à l'air pompé sous pression dans le bol pendant le " pacossage ". Si vous maintenez enfoncé la touche de décompression bleu (sur le Pacojet) pendant la levée de la lame racloir (si le témoin indicateur vert qui indique la direction de la tige/du couteau change de à ) vous obtiendrez une farce plus ferme, plus dense et moins légère. En plus, vous pouvez obtenir une texture plus grossière par ajout/mélange de viande hachée, poisson, etc. à la farce pacossée avec le Pacojet.
Si vous avez d'autres questions ou des suggestions concernant les recettes ou les applications avec le PACOJET, veuillez nous contacter par e-mail. Nous vous répondrons avec plaisir et, si cette question présente un intérêt général, nous la présenterons dans cette partie du site Web.
