Cave de maturation Kobe

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Formation maturation boeuf

Cave de maturation à viande professionnelle Kobe

Bénéficiant d'une technologie de pointe en matière de température, d'hygrométrie et de stérilisation, l'armoire de maturation Kobé offre toutes les garanties pour une maturation optimale de vos viandes.

Idéale pour la viande de boeuf dry aged, cette armoire toute équipée peut également servir à l'affinage ou à la conservation d'autres viandes, saucisses, jambons ou fromages.

Avec son design moderne et attractif, cette superbe cave de maturation à viande encastrable ou à poser (sans arrivée d'eau) trouve facilement sa place dans une salle de restaurant ou une boucherie.

Les équipements inclus

  • 2 bâtons de suspension à viande
  • 2 crochets inox pivotants 180 x 8 mm
  • 4 grilles de maturation à viande
  • 4 blocs de sel Himalaya (parfum plus intense) 
  • 1 bac inox pour 4 blocs de sel Himalaya

Température et hygrométrie précise

Le réglage ultra précis et constant de la température et de l'hygrométrie (à 0.1°C et 0.5% près) garantit un vieillissement optimal de la viande. Un écran digital permet de régler et de contrôler facilement ces 2 paramètres.

  • Réglage électronique de la température entre 0 et +25°C
  • Réglage électronique de l'hygrométrie entre 60 et 90%

Note : une viande de boeuf sur os est habituellement maturée dans notre cave à une température d'environ 2°C et une hygrométrie de 85%.

Circulation optimale d'un air sain

Le système de ventilation intérieur de l'armoire associé au filtre à charbon actif et au boitier de désinfection UVc garantit un air parfaitement sain et renouvelé à tous les niveaux : l'air de la cave est entièrement stérilisé 1x par minute, ne laissant aucune chance aux bactéries et germes dangereux.

Des équipements haut de gamme

La porte dotée d'un cadre inox et d'une poignée à dépression est verrouillable et réversible. Son vitrage isolé avec filtre anti-UV repousse les rayonnements nocifs et protège les viandes maturées. L'éclairage intérieur Led facilite le contrôle visuel et la mise en avant des produits. La cave de maturation à viande Kobé est également équipée d'une alarme visuelle et sonore ainsi que d'un système de dégivrage et d'évaporation automatique de la condensation pour un plus grand confort de travail.

     pourquoi acheter cette armoire de maturation

Capacité de chargement

Notre cave de maturation bénéficie d'une belle capacité d'environ 100 kg de viande, soit 2 à 3 aloyaux suspendus ou répartis sur grilles.

Perte de poids en viande

Durant le processus de maturation, une viande peut perdre jusqu'à 30% de son poids (eau). Grâce à la qualité et à la précision de réglage de notre armoire, cette perte de poids est considérablement réduite pour atteindre 8 à 12% maximum :

  • Viande de boeuf : 7 à 8% après 4 semaines ou 12 % après 6 semaines
  • Viande de porc : 9 à 10% après 3 semaines

D’autres chambres de maturation peuvent avoir des pertes de poids de viande jusqu’à 3x supérieures à la notre.

Fiche technique

Dimensions extérieuresL700 x P750 x H1650 mm
Alimentation220V / 50 Hz
Puissancemaxi. 190W (conso. env. 1,8 KWh/24h)
Capacité478 / 435 litres ( brut / net)
Charge maximale100 kg (2-3 trains de côtes de 1,20 m maxi)
Charge maximale par bâton80 kg
Charge maximale par grille40 kg
Nombre de grilles5 maximum (4 fournies)
Dimensions intérieures L540 x P560 x H1380 mm
Fluide frigorigènefluide propre R-600a
Diversaucun raccordement à l'eau nécessaire
Poidsenv. 90 kg

Accessoires

Cave de maturation Kobe