Brisez les pointes de travail
Conservez dans le Holdomat les pièces à
cuisson rapide et les plats pannés jusqu'à leur consommation.
Tout reste frais et croustillant grâce à la déshumidification.
La délicate cuisson à point dans le Holdomat permet de libérer
votre grill, votre piano, votre four principal.
 Également pour le service traiteur
Les menus entièrement préparés
à la cuisine, peuvent être transportés dans le Hold
"o" mat et servis chauds.
Les poignées pivotantes offrent un confort de transport optimal.
MAINTIEN AU CHAUD
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Maintien au chaud des grosses pièces :
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Produits |
Préparation |
Maintien au chaud |
Déshumidification |
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| Roastbeef |
Préparation terminée |
65 °, max. 3 h. |
ouvert |
| Carré de porc |
Préparation terminée |
75 °, max. 3 h. |
ouvert |
| Filet de bouf Wellington |
Préparation terminée |
65 °, max. 1 h. |
ouvert |
| Gigot d'agneau |
Préparation terminée |
72 °, max. 3 h. |
ouvert |
| Cuissot de chevreuil |
Préparation terminée |
68 °, max. 2 h. |
ouvert |
| Fromage d'Italie |
Préparation terminée |
77 °, max. 3 h. |
Fermé |
| Jambon cuit |
Préparation terminée |
85 °, max. 3 h. |
Fermé |
| Etc.etc. |
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Maintien au chaud des petits morceaux tranchés :
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Produits |
Préparation |
Maintien au chaud |
Déshumidification |
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| Escalope panée, cordon bleu |
Préparation terminée |
82 °, idéal 2 h. |
ouvert |
| Steak/escalope de porc |
Préparation terminée |
75 °, idéal 2 h. |
ouvert |
| Steak/escalope de veau |
Préparation terminée |
72 °, idéal 2 h. |
ouvert |
| Escalope/poulet |
Préparation terminée |
75 °, idéal 2 h. |
ouvert |
| Cuisse et aile de poulet |
Préparation terminée |
84 °, idéal 2 h. |
ouvert |
| Médaillon de filet de bouf/Entrecôte
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Préparation terminée |
65 °, idéal 2 h. |
ouvert |
| Filet de selle d'agneau |
Préparation terminée |
68 °, idéal 2 h. |
ouvert |
| Poitrine de canard |
Préparation terminée |
72 °, idéal 2 h. |
ouvert |
| Gibiers : chevreuil, sanglier. |
Préparation terminée |
68 °, idéal 2 h. |
ouvert |
| Divers morceaux de viande ensemble à la carte
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Préparation terminée |
68-72 °, idéal 2 h. |
ouvert |
| Etc. etc. |
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Poissons :
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Produits |
Préparation |
Maintien au chaud |
Déshumidification |
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| Poisson poché tel que cabillaud, etc. |
Crû, épicé, faire pocher sur
une tôle beurrée avec un peu de liquide, min.45 min.
à 80 °. |
80 °, max. 2 h. |
Fermé |
| Poisson poché tel que cabillaud, etc. |
Pochage terminé |
80 °, max. 2 h. |
Fermé |
| Poisson rôti |
Rôtissage terminé |
80 °, max. 2 h. |
Fermé |
| Poisson frit, par ex. perche en pâte |
Friture terminée |
85 °, max. 1 h. |
Ouvert |
| Etc. etc. |
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Produits de boulangerie :
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Produits |
Préparation |
Maintien au chaud |
Déshumidification |
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| Croissant au jambon, rissole à la viande
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Cuisson terminée |
85 °, max. 2 h. |
Ouvert |
| Petits fours, ex. apéritif en pâte
feuilletée |
Cuisson terminée |
85 °, max. 2 h. |
Ouvert |
| Etc. etc. |
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Spécial :
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Produits |
Préparation |
Maintien au chaud |
Déshumidification |
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| Légume cuit à la vapeur |
Cuisson+préparation terminée |
92 °, max. 1 h. |
Fermé |
| Riz/Pâtes/Spetzle |
Cuisson+préparation terminée |
88 °, max. 2 h. |
Fermé |
| Gratins, soufflés |
Cuisson+préparation terminée |
92 °, max. 2 h. |
Moitié/moitié |
| Ragoût de lapin, de porc et de bouf |
Rôtir, mélanger à la sauce et laisser prendre doucement pendant quelques h.(évent.
Pendant la nuit) à 110 ° |
95 °, max. 3 h. |
Fermé |
| Rösti Pick / Galettes |
Préparation terminée |
95 °, max. 2 h. |
Ouvert |
| Plats aux oufs : Omelettes, oufs pochés |
Préparation conventionnelle, bien baveuse |
Idéal : 68 ° 1 h. |
Moitié/moitié |
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Naturellement il y a encore d'autres possibilités d'utilisation individuelles et ingénieuses !!!
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Ces propositions offrent des indications de base élémentaires !!!
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Maintien au chaud
MACHINES SOUS VIDE
PRESSE AGRUMES
PLANCHA INDUCTION
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COUPE LEGUMES
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