PACOJET » FAQ «

Que faire si une recette contient de l'alcool comme ingrédient ?
Comme l'alcool ne se congèle pas à -20° C, évitez d'en mettre lorsque vous remplissez les bols pour la préparation au congélateur. Si les mets sont alcoolisés, ajoutez plutôt de l'alcool au bol congelé juste avant le " pacossage ". Versez simplement la quantité requise sur le dessus du produit surgelé dans le bol, fixez-le à la machine et " pacossez ". L'alcool sera mixé à la perfection.

Comment obtenir un goût des plus intensifs à partir de fruits frais ?
L'arôme d'une glace ou d'un sorbet aura un maximum d'intensité si vous utilisez des fruits bien mûrs. En ce qui concerne certains fruits et mûres, nous vous recommandons de les faire bouillir dans du sirop de sucre avant de les congeler. Cela libère la pectine, tout en réduisant l'acidité.
Pour fabriquer du sirop de sucre, ajoutez un (1) volume de sucre à trois (3) volumes d'eau.

Comment structurer une glace "pacossée" à texture très onctueuse - pour les habitués qui préfèrent "avoir quelque chose à croquer" ?
Pour confectionner une glace avec des morceaux à l'intérieur, ajoutez des ingrédients, comme noisettes, fruits secs, raisins marinés au rhum, chocolats remplis de liqueur d'orange, etc. sur le dessus de la crème glacée, juste avant de " pacosser " le bol. Ces ingrédients rajoutés seront broyés grossièrementA et mélangés à la glace. Vous pouvez également le faire, portion par portion, pour obtenir des combinaisons variées à partir d'un seul bol.

Peut-on utiliser le PACOJET pour produire des quantités plus importantes ?
En tenant compte du fait que le bol a une contenance d'un maximum de 800 g et que l'expansion de volume maximale qui résulte du " pacossage " se monte à 30%, on peut effectivement se demander si le Pacojet est bien en mesure de produire un volume encore plus grand. Les exemples suivants montrent comment utiliser le PACOJET pour obtenir des quantités plus importantes :

Préparation et stockage de quantités plus importantes de glace et de sorbets pour un service ultérieur.
Remarque : voir ci-dessous si vous souhaitez confectionner de la glace ou des sorbets en quantités plus importantes et les garder prêts à être servis.
Remarque : tenir les bols prêts à la consommation après la préparation (c'est-à-dire travailler les bols en dehors des heures de service et les garder à disposition pour le service) :
remplir dans les bols, puis les mettre au congélateur à -20°C pendant au moins 24 heures, comme d'habitude.
"pacosser" tous les bols en entier à -20°C, les uns après les autres. Le "pacossage" augmente la température du produit final dans le bol à environ -10° C, idéale pour servir.
Pour les garder prêt à être servis, ne remettez pas les bols travaillés au congélateur à -20°C !

Au lieu de cela, placez les bols travaillés dans un conservateur à glace, comme vous le feriez avec une glace achetée chez votre grossiste.
En général, la glace / le sorbet prêt(e) à servir est conservé(e) à des températures comprises entre -8°C et -12°C.
Remarque : si le sorbet / la glace s'affermit (il/elle perd en onctuosité) après quelques heures, il vous suffit simplement de le/la " pacosser " à nouveau et de le/la remettre dans le conservateur à glace. Il n'y a aucune perte en qualité, ni en consistance, ni en goût .