Recettes et préparations:

Blanquette de veau

Pour 10 personnes

2 kg de veau (épaule, poitrine, cou)
150 g de carottes
100 g d’oignons blancs
50 g de céleri
1 bouquet garni
3 dl de vin blanc
1 l fond blanc (non lié)
Sel, poivre, muscade
70 g de beurre
80 g de farine
1 dl de crème fraîche
Jus de 1 citron
2 demis oignons piqués avec quelques clous de girofle (facultatif)
3 jaunes d’œufs (facultatif)
Pour garniture à l’ancienne (facultatif)
150 g de petits champignons entiers étuvés (facultatif)
150 g de petits oignons glacés (facultatif)

Préparation

• Couper la viande en cubes de 30 à 40 g, la blanchir et la rafraîchir
• Couper les légumes en dés de 1 à 2 cm et les faire revenir dans une casserole
• Rajouter le bouquet garni, la viande, remuer, assaisonner
• Rajouter la moitié du jus de citron, déglacer, mouiller
• Rajouter les oignons piqués, porter à ébullition, puis écumer
• Réduire le feu et laisser cuire quelques minutes
• Verser la préparation dans un bac alimentaire et filmer
• Enfourner dans le Hold-o-mat