Recettes et préparations:

Escalopes de poulet farcies

pour 10 personnes

• 2 kg de blanc de poulet
• 200 g de poitrine fumée
• 200 g de Comté
• Sel
• Poivre
• Cuillerée à Soupe d’huile d’olive

Préparation

Couper une fente oblique dans les escalopes et badigeonner d’huile d’olive. Saler, poivrer. Farcir les escalopes avec une tranche de poitrine fumée et une tranche de comté. Dorer les escalopes à la poêle 2 à 3 minutes de chaque côté Envelopper les escalopes individuellement dans un film alimentaire et les poser sur la grille dans le Hold-o-mat

Cuisson

4 heures à 82° (déflecteur ouvert)

Maintien au Chaud

(Cuisson terminée) 2 à 3 heures à 75° (déflecteur ouvert)