Recettes et préparations:

Sauce Pesto

Ingrédients pour 10 portions

680g de basilic frais
40g de pignons de pin
120ml d'huile d'olive
50g d'ail
8g de sel

Préparation

• Laver le basilic et le blanchir quelques secondes dans de l'eau bouillante salée.
• Plonger immédiatement dans l'eau froide.
• Bien égoutter et hacher grossièrement.
• Bien mélanger tous les ingrédients et les verser dans le bol.
• Bien tasser le tout.
• Laisser 24 heures au congélateur à -20°C.
• Ne pacosser à chaque fois que la quantité nécessaire et mélanger directement aux pâtes chaudes.

Suggestions

1. Pour préparer l'utilisation, réchauffer le pesto pacossé jusqu'à ce qu'il soit décongelé et le conserver jusqu'à utilisation dans des bocaux fermés placés au réfrigérateur.
2. Pour une quantité plus importante (par exemple en été, lorsque le basilic est moins cher et plus aromatique et en prévision de la saison d'hiver) nous vous recommandons de pacosser en une fois plusieurs bols, de transvaser le contenu immédiatement dans des sachets de 200 g fermés sous vide, et de les remettre au congélateur (sans qu'ils aient été décongelés).