Recettes et préparations:

Magret de canard

pour 4 personnes

Deux beaux magrets de canard de 380g à 400g chacun 15 cl de marinade Spéciale Plancha dont vous trouverez ci-joint la recette

Marinade Spéciale Plancha

• 5 cl d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 1 trait de vinaigre balsamique
• 10 cl de sauce Barbecue (à défaut deux cuillères à soupe de concentré de tomate)
• 3 gousses d'ail écrasées et hachées finement
• Une belle pointe de piment fort en poudre ou 3 piments oiseau écrasés
• Deux branches de romarin ciselé finement
• 5 brins de thym citron en fleur et de serpolet
• 1 cuillère à café de Garam masala à défaut de curry de bonne facture
• Fleur de sel

Mélanger tous les ingrédients, et appliquer la marinade sur tous les cotés des magrets, pour des saveurs plus prononcées vous pouvez laisser mariner de 6 à 12 heures en retournant les magrets.

La veille

préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la marinade

Détaillez vos magrets

Parer légèrement la graisse de chaque magret sur les bords dans le sens de la longueur
Incisez légèrement la peau de chaque magret en croisillons, ceci permettra à la graisse de mieux fondre lors de la cuisson et de nourrir la viande
Détaillez en deux dans le sens de la longueur chaque magret, fendre au centre chaque demi magret de manière à l'ouvrir comme un livre.
Badigeonner généreusement chaque magret avec la marinade et réserver toute la nuit au frais dans un plat filmé.
Deux heures avant le début de la cuisson sortez les magrets du réfrigérateur, afin qu'ils reprennent une température plus tempérée, et permettre ainsi à la marinade de terminer son travail

Cuisson

Sur la Plancha chaude 250°, déposez vos magret (inutile de huiler la plancha : la graisse des magrets en fondant suffit). Cuire les magrets 2 à 4 minutes de chaque coté suivant l'appoint de cuisson recherché.
Laissez reposer vos magrets 3 à 4 minutes le temps de réchauffer vos garnitures à la plancha bien évidemment.