Le Sous-Vide

Objectif : protéger les aliments des éventuelles contaminations et de l'oxydation de l'air.

Avantages : conserve les propriétés organoléptiques des produits, (vitamines, aromes, saveurs), leur couleur naturelle, et leur consistance, tout en évitant le déssechement et la perte de poids.
Permet également une organisation plus rationnelle (préparation des produits à l'avance) .

2 types de machines sont proposées:

> Machines à aspiration extérieure
> Machine à cloche