Les domaines d'application du sous vide

Le sous vide dans la restauration

Conservation sous vide

La conservation sous vide est un procédé destiné à conserver dans leur état originel des denrées alimentaires sous vide d’air (sans oxygène, gaz carbonique, azote). La date limite de consommation des aliments (D.L.C.) peut ainsi être multipliée par 2 ou 3 suivant le produit.

Cuisson sous vide

La cuisson sous vide est une technique de cuisson lente à basse température des aliments emballés sous vide. Les aliments ou les plats peuvent ainsi être servis ou conservés durant un temps qui varie en fonction du couple temps / température. L'organisation de la cuisine est optimisé et le rendement amélioré.

Cuisine sous vide

La cuisine sous vide est une méthode culinaire qui permet non seulement de conserver l'intégrité des aliments mais également d'exalter les saveurs.

Le sous vide à usage privé

Pour conserver la fraîcheur de vos aliments jusqu’à cinq fois plus longtemps, emballez-les sous vide d'air avec les machines sous vide Politec. Vous pouvez conserver la viande au congélateur jusqu’à trois ans sans brûlure de congélation, le fromage reste frais au réfrigérateur jusqu’à huit mois et les aliments du garde-manger peuvent rester sec pendant deux ans.

  • Faites des économies en achetant en gros. Il vous suffit ensuite d’emballer vos produits sous vide en portions selon les besoins de votre famille. Les céréales, les cookies et les chips restent craquants dans le placard grâce à la mise sous vide. La laitue et les baies peuvent rester plus longtemps au réfrigérateur. Les viandes congelées conservent une saveur fraîche des mois plus tard.
  • Pas le temps de cuisiner tous les jours ? Préparez vos repas à l’avance : cuisinez un jour par semaine, emballez sous vide et congelez. Lorsque vous souhaitez servir vos plats, réchauffez les dans l'eau bouillante ou passez les au four à micro-ondes dans la même poche.
  • Réduisez le gaspillage et les pertes en emballant vos restes sous vide et en les mettant au congélateur ou au réfrigérateur.

Le sous vide industriel

Découvrez des emballages nouvelle génération alliant protection, gain de temps et réduction des coûts !

  • Installation à haut rendement pour tout type d'activité industrielle,
  • Equipements fiables avec pompes BUSCH pour une activité 24h/24,
  • Technologie ESD pour l'électronique, les laboratoires et les salles blanches,
  • Conception évititant la retenue de poussière et chambres faciles à nettoyer,
  • Peu de maintenance et facilité d'utilisation,
  • Systèmes productifs permettant de réaliser des économies d'énergie.

Déterminons ensemble la solution de conditionnement optimale pour vos produits

  • L’emballage sous-vide Politec est multifonctionnel,
  • Il assure une profitabilité maximale,
  • Il génère une attractivité optimale.

Les avantages de l'emballage sous vide

L'emballage sous vide protège non seulement les aliments des éventuelles contaminations et de l'oxydation de l'air mais il permet également la conservation des propriétés organoleptiques des produits (vitamines, arômes, saveurs) et la préservation de leur couleur naturelle et consistance (sans dessèchement et perte de poids).

Agissez contre les facteurs d'altération du milieu de stockage

  • Donnez à l'emballage un rôle de « peau » protectrice
  • Respectez les normes d’hygiène et de conservation
  • Évitez toute contamination et ralentissez tout développement bactériologique

Augmentez la durée limite de conservation de vos produits

  • Réalisez des emballages M.A.P (vide et gaz)
  • Prolongez la D.L.C. de 2 à 3 fois en l'associant toujours au frais

Améliorez l'organisation et le lieu de travail

  • Assurez une étanchéité parfaite
  • Faciliter le transport et le stockage

Tableau de conservation

PlatsConservation
au réfrigérateur
Conservation
au congélateur
Confits
Cuisses de canard, cuisses de poulet
Cuisses de dinde, gésiers
Foies de volailles, cassoulet

30 jours

6 mois
Plats cuisinés
Coquilles de fruits de mer, boeuf carottes, daube, lapin en sauce
Poulet en sauce, poule au riz, paélla
Couscous, choucroute.

8 jours

2 mois
Légumes cuits
Tomates, aubergines,
Bettraves, carottes,
Courgettes, épinards,
Haricots, oignons,
Pomme de terre, poireaux...

10 jours

3 mois
Viandes rouges ou blanches
12 jours

5 mois
Terrines
25 jours

6 mois
Poissons cuisinés
10 jours

3 mois
Saumon fumé
30 jours

6 mois
Foie gras
25 jours

6 mois