Barbecue japonais

Le barbecue japonais, un outil unique pour la cuisson au charbon

Le barbecue japonais, de type gril konro, barbecue Kasaï ou Kamado, est devenu incontournable pour les chefs exigeants. Fabriqué à partir de briques minérales ou de céramique, il conserve et diffuse la chaleur de manière optimale. Associé au charbon binchotan, il garantit une cuisson vive et uniforme, idéale pour des brochettes yakitori, des viandes saisies ou des légumes grillés. La maîtrise de la chaleur permet de conserver la tendreté des aliments, tout en leur offrant une caramélisation et un croustillant uniques.

Les différentes tailles et variantes de barbecue japonais

Chez Politec, la gamme Kasaï se décline en plusieurs tailles pour répondre aux besoins de chaque cuisine professionnelle : du Kasai Nano Pro compact au Kasai XL Pro pour les services plus intensifs. Ces déclinaisons permettent d’optimiser le rendement en cuisine tout en gardant la précision de cuisson propre au barbecue japonais. En choisissant la bonne taille, vous pouvez gérer simultanément plusieurs préparations sans compromettre la qualité gustative. La gamme Kamado, tout aussi performante, présente les mêmes avantages que les Kasaï avec des spécificités telles que le fumage, la cuisson à basse températures ou au four à bois. Deux dimensions sont proposées : le Kamado Quatro M et le Kamado Quatro L.

Maîtrise de la chaleur et techniques de cuisson précises

L’un des grands avantages du barbecue japonais, Kasaï ou Kamado, réside dans son système de clapets d’aération. Ils permettent de réguler la température en temps réel : ouvrez-les pour augmenter la chaleur, refermez-les pour la réduire. Cette flexibilité est essentielle pour obtenir une cuisson précise, que ce soit pour des viandes juteuses, des légumes grillés ou des brochettes yakitori parfaitement caramélisées. Pour éviter que les aliments ne collent à la grille, il est recommandé de bien la chauffer avant utilisation, puis d’enduire légèrement vos ingrédients d’huile. Enfin, laissez-les se saisir avant de les retourner : cette technique assure une texture croquante et une cuisson homogène.

Préparation du barbecue japonais au charbon binchotan

L’allumage du charbon binchotan dans un barbecue japonais est simple et rapide. 

• Placez le charbon sur un allume-feu ou sur une fine couche de charbon plus tendre.
• Après environ 15 minutes, les morceaux deviennent blancs, signe qu’ils ont atteint leur chaleur optimale.
• Une fois le foyer prêt, vous pouvez réorganiser les braises avec une pince pour favoriser une combustion uniforme et assurer une circulation d’air optimale. 

Ce procédé garantit une cuisson puissante et respectueuse des saveurs naturelles des aliments.

Peut-on utiliser un barbecue japonais en intérieur ?

Oui, à condition de disposer d’une ventilation adaptée. Le charbon binchotan produit très peu de fumée, ce qui le rend particulièrement approprié pour un usage professionnel en intérieur. Les viandes et légumes cuits sur ce type de barbecue conservent leur tendreté, tout en développant des arômes subtils et fumés qui séduisent les clients les plus exigeants.

Quelques modèles disponibles chez Politec

Politec propose une gamme complète de barbecues japonais pour les professionnels : le Kamado Quatro M ou le Kamado Quatro L, les Kasai Little Pro ou Kasai Long Pro, sans oublier les modèles intermédiaires comme le Kasai Medium Large Pro. Pour compléter votre installation, vous trouverez également le charbon de bois Sumi Bincho 10 kg, un support à brochettes ou encore des équipements Robata.

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