10 raisons de choisir nos caves de maturation
La maturation (dry aged) consiste à faire reposer la viande pendant 3 à 4 semaines dans des conditions idéales pour obtenir une viande maturée tendre et savoureuse. La réussite du processus de maturation repose sur la qualité de la viande (en général du boeuf, avec os de préférence) et sur l'armoire de maturation à viande utilisée qui doit fournir des conditions de température, d'hygrométrie, de ventilation et d'hygiène optimales.
Les caves de maturation Angus, Kobe et Taurillon permettent de maîtriser parfaitement ces différents paramètres pour offrir les meilleures conditions à la maturation de vos viandes. Elles sont simples d'utilisation et s'installent très facilement dans un restaurant, une boucherie ou un rayon boucherie car une une simple prise 220V suffit !
De vraies caves de maturation
Ces caves ont été conçues spécifiquement pour maturer la viande de façon optimale durant plusieurs semaines. Il ne s'agit pas de simples vitrines réfrigérées destinées à présenter les viandes 2, 3 jours.
Armoires plug & play
Ces armoires de maturation high-tech s'installent très facilement, une prise 220V suffit ! Elles ne nécessitent pas de raccordement à l'arrivée d'eau ou de réservoir d'eau qui exige un entretien contraignant contre le calcaire et les bactéries dangereuses liées à l'eau stagnante.
Température au degrés près
Le réglage électronique précis de la température de 0 à +25°C, à 0.1°C près, garantit une température de maturation de viande idéale et permet même l'affinage de charcuterie ou de fromage.
Hygrométrie ultra précise
Pour éviter le dessèchement de la viande, nos caves maintiennent une hygrométrie précise et constante de 60 à 90% à 0.5% près durant tout le processus de maturation. Associée au réglage précis de la température, la perte de poids des viandes maturées est jusqu’à 3x inférieure à la moyenne.
Flux d'air optimal
Le système de ventilation intégré de nos caves de maturation associé au filtre à charbon actif et au boitier de désinfection UVc assure un flux d'air parfaitement sain, désinfecté et renouvelé qui écarte les risques de moisissures et de viande poisseuse.
Désinfection optimale de l'air
Ce sont les seules caves de maturation du marché équipées d'un filtre à charbon actif et d'un boîtier de désinfection UVc à rayonnement indirect (pour ne pas abîmer la viande) qui purifient le volume d'air de la chambre de maturation 1x par minute.
Porte battante vitrée anti UV
Ces armoires à maturer sont équipées de portes battantes plus pratiques à nettoyer que les portes coulissantes et d'un vitrage anti-UV pour protéger vos morceaux de viande des rayons UV nocifs.
Design moderne et attractif
Élégantes, attractives, silencieuses et nécessitant aucune arrivée d'eau, ces caves encastrables ou à poser peuvent être installées partout à la vue du client, salle de restaurant, comptoir, rayon boucherie, etc.
Des accessoires pratiques
De nombreux accessoires sont proposés en dotation ou en option pour poser ou suspendre les viandes à maturer, ajouter des blocs de sel rose de l'Himalaya, rehausser les caves, etc.
Top rapport qualité/prix
Ces caves de maturation à viande performantes et attractives bénéficient d'un excellent rapport qualité prix.
