Barbecue argentin

Pourquoi adopter le grill parrilla dans votre restaurant ?

Sur un barbecue argentin, la manivelle permet d'ajuster la grille à la bonne distance de la braise en quelques secondes. Vous adaptez la puissance de chauffe sans déplacer les aliments ni ouvrir plusieurs appareils. Cette flexibilité change radicalement l'organisation du poste cuisson.

Une maîtrise inégalée de la cuisson

Avec la manivelle de hauteur, vous saisissez une côte de bœuf à 5 cm de la braise puis remontez à 30 cm pour la cuisson lente. Cette amplitude permet d'enchaîner saisie haute température et cuisson douce sur le même appareil, sans changer de poste de travail.

Cuissons directes et indirectes sur le même poste

Le grill parrilla cumule plusieurs modes de cuisson :

• Cuisson directe haute température pour saisir steaks, brochettes ou poissons entiers
• Cuisson indirecte longue pour volailles, épaules ou pièces nobles
• Remise en température pour les services en plusieurs séquences
• Bois ou charbon de bois selon le profil aromatique recherché
• Polyvalence sur viandes, poissons, légumes et garnitures grillées

Conception 100% inox avec accessoires malins

Nos grills parrilla sont entièrement en inox pour une résistance maximale en cuisine. Les grilles en V anti-flamme et le récupérateur de graisse intégré limitent fumées, odeurs de brûlé et flammes soudaines. L'isolation du foyer assure une chaleur stable sur de longues durées.

Notre sélection de parrillas pour les professionnels

Notre gamme de barbecue argentin comprend 6 références couvrant tous les besoins, de la version compacte de table au modèle XXL sur socle 3 grilles. Vous choisissez la configuration et la mobilité adaptée à votre concept de restauration.

Modèles de table P800, P1200 et P1800

Les modèles de table s'intègrent sur un plan de travail existant. Le P800 avec sa grille unique de 630 x 620 mm convient aux bistrots et brasseries. Le P1200 (2 grilles) et le P1800 (3 grilles) couvrent des surfaces plus larges pour les volumes croissants.

Versions S sur socle à roulettes pour mobilité

Les versions S (P800 S, P1200 S, P1800 S) intègrent un socle à roulettes pour déplacer facilement votre grill en cuisine ou sur événement. Le P1200 S est régulièrement disponible en stock et expédié sous 24 heures, idéal pour un équipement rapide.

Choisir entre cuisson au bois et au charbon

Le grill parrilla accepte les deux combustibles. Le bois apporte un arôme plus prononcé et permet la cuisson à la flamme. Le charbon offre une braise plus stable et un contrôle plus fin. Beaucoup de chefs combinent les deux pour optimiser saveur et régularité.

Comparatif des 6 modèles parrilla par configuration

Ce tableau récapitule les caractéristiques des 6 références disponibles. Comparez configuration, nombre de grilles et surface de cuisson pour identifier le modèle correspondant à votre concept de restauration.

Pour un conseil personnalisé entre version de table et version sur socle, contactez nos experts au 03 88 64 37 13. Demandez aussi un devis détaillé en ligne avec délais et options.

Comment bien choisir votre grill parrilla ?

Le choix d'un grill argentin dépend de votre carte, du volume de service et de l'agencement de votre cuisine. Surface utile, mobilité et type de combustible sont les trois critères clés à examiner avant l'achat.

Dimensionner selon votre carte viande

Le nombre de pièces servies par service oriente le choix. Un bistro proposant 10 à 20 pièces grillées par service s'équipera d'un P800. Un steakhouse à fort débit dépassant 60 pièces nécessitera un P1800 ou P1800 S à 3 grilles indépendantes.

Repères de capacité selon votre activité :

• Bistro et brasserie : P800, surface 630 x 620 mm
• Restaurant viande standard : P1200, 2 grilles indépendantes
• Steakhouse à fort débit : P1800, 3 grilles parallèles
• Concept mobile ou événementiel : versions S sur socle à roulettes

Anticiper l'installation en cuisine

Une parrilla nécessite une hotte professionnelle adaptée à la puissance de la braise. Hauteur sous hotte de 50 cm minimum au-dessus du foyer recommandée. Pour les versions S sur socle, prévoyez aussi le passage des roulettes en cuisine et un sol résistant aux charges roulantes.

Choisir le bon charbon ou bois

La qualité du combustible influence directement le résultat :

• Charbon de chêne 15 kg : combustion longue, arôme prononcé
• Charbon Marabú 15 kg : pouvoir calorifique élevé, cuisson rapide
• Bois de hêtre ou chêne : flamme visible, signature aromatique forte
• Quebracho argentin : combustible traditionnel, longue tenue à haute température

Grill parrilla ou barbecue traditionnel : les différences

Un barbecue traditionnel ne permet pas de régler précisément la hauteur des grilles au-dessus de la braise. Avec le grill argentin, la manivelle ajuste la grille en quelques secondes sans déplacer les aliments. Cette précision change radicalement la régularité des cuissons.

Le grill parrilla permet d'enchaîner services, cuissons lentes et remises en température sur le même appareil. Cette polyvalence rassure votre brigade, limite les pertes et améliore la régularité des assiettes servies tout au long du service.

Principales différences entre parrilla et barbecue classique :

• Réglage hauteur : par manivelle contre positions fixes ou crémaillère
• Précision : ajustement au millimètre contre paliers définis
• Polyvalence : saisie et cuisson lente sur le même poste
• Accessoires : grille en V anti-flamme, bac à graisse, tiroir à cendres
• Esthétique : design parrilla typique apprécié en cuisine ouverte

Autres profils de cuisson pour concepts viande

Tous les concepts orientés viande n'ont pas le même besoin. Selon votre carte, le grill parrilla peut ne pas être le seul format pertinent. Politec propose une gamme de barbecues professionnels avec 5 profils de braise alternatifs qui correspondent à des univers culinaires précis.

Barbecue charbon classique pour volumes XXL

Pour un restaurant à très fort volume sans besoin spécifique de réglage à la manivelle, un barbecue au charbon de bois fournit une grande surface fixe. Jusqu'à 220 couverts par service sur les modèles double foyer B1455, à moindre coût qu'une parrilla équivalente.

Barbecue gaz pour cadences soutenues sans braise

Quand l'objectif est la rapidité pure plutôt que la signature au feu de bois, un barbecue à gaz professionnel conviendra mieux. Pas de gestion de la braise, flamme contrôlable au quart de tour, idéal pour les brasseries servant des grillades en service rapide.

Barbecue japonais pour petites pièces et brochettes

À l'opposé de la parrilla XXL, le barbecue japonais Kasai mise sur la précision sur format réduit. Cuisson au binchotan sur 165 à 210 mm de hauteur : un autre univers, complémentaire au grill argentin sur les concepts haut de gamme combinant les deux.

Barbecue portugais pour la rôtisserie en série

Si votre carte met le poulet en avant plutôt que la viande maturée, un barbecue portugais sera plus rentable. Ses grilles rotatives spécialisées cuisent 9 à 63 poulets en crapaudine simultanément, là où une parrilla nécessite un retournement manuel constant.

Brasero barbecue pour l'extérieur événementiel

Pour transposer l'expérience parrilla en extérieur lors de soirées privées ou de prestations traiteur, le brasero barbecue Pro déploie un foyer ouvert convivial. Feu de bois visible et grille suspendue pour servir de 40 à 200 couverts sur terrasse ou événement extérieur.

FAQ : vos questions sur le grill parrilla

Quel est le prix d'un grill parrilla ?

Le tarif d'un barbecue argentin dépend du nombre de grilles et de la version (table ou sur socle). Les modèles vont de la version compacte P800 de table jusqu'au P1800 S sur socle. Tous nos grills nécessitent un devis personnalisé. Demandez votre estimation en ligne.

Quelle différence entre version table et version S ?

Les versions de table (P800, P1200, P1800) s'intègrent sur un plan de travail existant. Les versions S sur socle à roulettes sont mobiles et autonomes. Choisissez selon votre agencement de cuisine et votre besoin de mobilité événementielle.

Combien de pièces peut-on cuire simultanément ?

Sur un barbecue argentin P800 (630 x 620 mm), comptez 10 à 15 pièces de viande standard en simultané. Le P1800 avec ses 3 grilles parallèles permet de cuire jusqu'à 45 pièces en parallèle. La hauteur réglable optimise encore le rendement.

Quels délais de livraison chez Politec ?

La majorité des modèles sont expédiés sous 15 à 20 jours. Le P1200 S est disponible en stock et expédié sous 24 heures. Politec livre partout en France métropolitaine avec un suivi précis de votre commande.

Comment les entretenir au quotidien ?

Brossez les grilles après chaque service et videz le récupérateur de graisse et le tiroir à cendres. Nettoyage hebdomadaire en profondeur avec un dégraissant alimentaire. L'inox 100% facilite l'entretien et préserve durablement l'esthétique de votre grill parrilla en cuisine ouverte.

Demandez votre devis personnalisé dès aujourd'hui

Vous souhaitez équiper votre steakhouse, votre brasserie ou votre activité de traiteur avec un barbecue argentin performant ? Contactez Politec au 03 88 64 37 13 ou utilisez notre formulaire en ligne. Nos experts vous accompagnent dans le choix du modèle et de la configuration adaptés à votre carte viande.

Profitez d'un devis gratuit et d'un conseil sur mesure. Equipez votre établissement avec un grill pensé par et pour les concepts orientés viandes nobles.