Sac de maturation viande

Le sac de maturation viande permet de maturer à sec une pièce de bœuf au froid, sans cave de maturation. Sa membrane perméable de 50 µm laisse s'échapper l'humidité et entrer l'oxygène : la viande s'attendrit, concentre ses arômes et forme une croûte, comme dans une cave. Disponible en 5 formats pour des pièces de 1 à 10 kg, en lots de 5 ou de 50, ou en assortiment, il permet de débuter ou de tester la maturation à sec.

Comment utiliser un sac de maturation ?

Le sac à maturer la viande s'utilise sans machine : placez la pièce dans le sac, chassez l'air, puis laissez-la 2 à 3 semaines au réfrigérateur à 3 °C.

  1. Choisissez une viande très fraîche et persillée : train de côtes, entrecôte ou faux-filet.
  2. Placez la pièce dans le sac et plaquez bien le sac contre la viande pour chasser l'air.
  3. Laissez maturer 2 à 3 semaines à 3 °C, selon le goût recherché.
  4. Retirez la croûte sombre avant la découpe et la cuisson.

Pour aller plus loin, retrouvez les étapes pour faire maturer une viande.

Quel format de sac choisir ?

Nos sacs de maturation se choisissent selon le poids de la pièce : le sac doit l'envelopper sans trop de surplus. L'assortiment réunit un sac de chaque format.

Format du sac Contenance par sac
200 x 300 mm 1 à 2 kg
250 x 500 mm 2 à 5 kg
300 x 400 mm 2 à 4 kg
300 x 600 mm 5 à 7 kg
400 x 700 mm 8 à 10 kg
Assortiment 1 sac de chaque format


Sac de maturation ou cave de maturation ?

Le sac permet de découvrir la maturation à sec avec un petit budget. La cave règle en continu la température et l'humidité, pour une maturation régulière. En restaurant ou en boucherie, une viande maturée vendue à la clientèle se prépare dans une armoire dédiée : découvrez notre sélection de cave de maturation viande pour les professionnels, ou l'ensemble de nos caves de maturation.

Questions fréquentes

Quelle différence entre un sac de maturation et un sac sous vide ?

Le sac de maturation dry aged est perméable : l'humidité s'échappe, la viande mature à sec et forme une croûte. Le sac sous vide est étanche : la viande mature dans son propre jus, sans croûte (maturation humide).

Faut-il une machine sous vide pour utiliser un sac de maturation ?

Non. Il suffit de plaquer correctement le sac contre la viande pour chasser l'air.

Peut-on maturer en sac dans un restaurant ou une boucherie ?

Oui, pour tester la maturation à sec ou découvrir une pièce. Pour une maturation régulière vendue à la clientèle, les services vétérinaires attendent une armoire ou un local dédié, avec une température et une humidité maîtrisées.