Holdomat 411

Nouveau Holdomat 411, encore mieux !

Le four Holdomat a été crée en 1995 et a reçu en 2006 le ICD Award de la meilleure invention pour cuisine professionnelle. Plus de 30 000 Holdomat font aujourd'hui quotidiennement le bonheur des grands chefs à travers le monde.

Comme ses prédécesseurs, le Holdomat 411 est un four de cuisson basse température exceptionnel qui assure à la perfection la cuisson à basse température et le maintien au chaud.

Les nouveautés du Holdomat 411

Plus spacieux : une glissière supplémentaire offre une plus grande capacité (4 x GN1/1) et des rails réglables en hauteur permettent de mieux exploiter le volume du Holdomat.
Affichage optimisé OLED : un coup d'oeil suffit pour visualiser la température à atteindre, la température actuelle et la température à coeur. La programmation s'en trouve également simplifiée.
Sonde à coeur easy connect : disponible en option, cette nouvelle sonde à coeur à couplage magnétique se connecte et se déconnecte très facilement et est automatiquement reconnue par l'appareil.

Principales caractéristiques

• Four Holdomat, nouveau modèle 411
• Capacité 4 x GN1/1 P65 mm ou 2 x GN1/1 P100 mm
• Affichage Oled : aperçu parfait des t° et réglages simples
• Contrôle précis de l’humidité et de la température à + /- 1°C
• Chaleur statique contrôlée précisément par sonde de platine
• Température facilement réglable entre 20°C et 120°C
• Réglage rapide pour une température optimale à 68°C
• Déshumidification intelligente pour une température ambiante optimale
• Système de déshumidification spécifique pour les mets feuilletés ou panés

Cuisson basse température et maintien au chaud optimal

Une cuisson lente, précise, régulière et uniforme qui préserve les aliments. Le Holdomat conserve au chaud viande, poisson, garniture tout en améliorant leur qualité. Les viandes en particulier sont plus tendres et gardent toute leur jutosité. La perte de poids des pièces de viande cuites et maintenues au chaud diminue de 10 – 20 %.

Les plats maintenus au chaud à la bonne température ne dessèchent plus, même après leur cuisson. Le Hold-o-mat permet de maîtriser les coups de feu et d'améliorer les rendements de votre cuisine.

Il permet de cuire et maintenir en température une recette pendant le service, réaliser des cuissons de nuit, atteindre des températures à cœur précises (cuisson sous-vide et basse température) et maintenir au chaud comme une étuve.