Holdomat 411

Cuisson douce à basse température et maintien au chaud optimal, 4 x GN 1/1

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Holdomat, moins de stress en cuisine et plus de saveurs dans l'assiette.

Comme ses prédécesseurs, le Holdomat 411 est un four de cuisson à basse température exceptionnel qui assure à la perfection la cuisson à basse température et le maintien au chaud.

✔ Maintien au chaud sans dessèchement
✔ Cuisson douce à basse température
✔ Maîtrise du coup de feu et économies

Leader mondial en matière de précision de température, de déshumidification et d'amélioration de la qualité des plats (35 000 grands chefs équipés dans le monde), le Holdomat devient encore plus pratique et facile à utiliser.

Capacité et modularité : le four accepte jusqu'à 4 bacs GN1/1. Des rails réglables en hauteur permettent de bien exploiter le volume du Holdomat.
Affichage optimisé OLED : un coup d'oeil suffit pour visualiser la température à atteindre, la température actuelle et la température à coeur. La programmation s'en trouve également simplifiée.
Sonde à coeur easy connect : disponible en option, cette nouvelle sonde à coeur à couplage magnétique se connecte et se déconnecte très facilement et est automatiquement reconnue par l'appareil.

Principales caractéristiques

Four Holdomat, nouveau modèle 411
Capacité 4 x GN1/1 P65 mm ou 2 x GN1/1 P100 mm
Affichage Oled : aperçu parfait des t° et réglages simples
Contrôle précis de l’humidité et de la température à + /- 1°C
Chaleur statique contrôlée précisément par sonde de platine
Température facilement réglable entre 20°C et 120°C
Réglage rapide pour une température optimale à 68°C
Déshumidification intelligente pour une température ambiante optimale
Déshumidification spécifique pour les feuilletés ou panés

Conception robuste et hygiénique

Construction intérieur et extérieur de l'étuve en inox 18/9
Etuve et porte à double paroi hautement isolée
Enceinte de cuisson étanche conforme aux normes d'hygiène
Consoles latérales amovibles avec paires de glissières pour GN1/1
Fond de récupération des liquides et jus de cuisson
Porte facilement réversible avec fermeture magnétique

Le Holdomat assure une cuisson basse température lente, précise, régulière et uniforme qui préserve les aliments. Il conserve au chaud viande, poisson, garniture tout en améliorant leur qualité. Les viandes en particulier sont plus tendres et gardent toute leur jutosité. La perte de poids des pièces de viande cuites et maintenues au chaud diminue de 10 – 20%.

Très apprécié des grands chefs, le Holdomat est un partenaire idéal en cuisine qui permet de limiter le coup de feu et d'améliorer les rendements de votre cuisine (cuisson de nuit, cuisson à coeur précise et maintien en température optimal).

Grâce à sa "chaleur douce", le Holdomat peut maintenir au chaud pendant plusieurs heures sans dessèchement ni sur-cuisson les viandes (rouges, blanches), poissons, accompagnements (riz, pâtes, légumes), ainsi que les produits feuilletés ou panés et les grillades. Le Holdomat est réputé pour conserver au chaud tout en améliorant la qualité.

Note : le Holdomat est un appareil nomade à faible encombrement qui est facilement transportable grâce à ses poignées latérales. Idéal pour le service évènementiel et le service traiteur, l'appareil est tout autant à sa place dans une cuisine professionnelle, posé ou encastré.