Comparatif 2025 : Pacojet 4 & Mousse Chef FRXSH
Dans les cuisines des restaurants, les hôtels et les laboratoires de pâtisserie, la demande pour des glaces minute, des sorbets très purs et des textures parfaitement maîtrisées n’a jamais été aussi forte. Les chefs recherchent aujourd’hui des machines capables de délivrer finesse, régularité et créativité, tout en s’intégrant naturellement dans un poste de production exigeant.
Parmi les équipements les plus plébiscités du marché, deux appareils suisses se distinguent par leur précision et leur polyvalence : le Pacojet 4 et le Mousse Chef FRXSH. Tous deux sont devenus des incontournables pour travailler des préparations glacées ou fouettées à partir de produits surgelés ou frais, avec un niveau de rendu qui répond aux standards des tables les plus exigeantes.
Deux machines conçues pour les mêmes usages professionnels
Le Pacojet 4 et le Mousse Chef FRXSH appartiennent à une même famille de machines : des turbines à glace pensées pour produire des textures glacées extrêmement fines à partir de préparations surgelées. Leur positionnement, leurs usages et leurs performances globales sont très proches, ce qui explique pourquoi elles sont souvent comparées.
Tout ce que Pacojet 4 et FRXSH ont en commun
Avant de parler de différences, il est essentiel de comprendre que les deux appareils reposent sur le même ADN technologique. Ce sont des turbines sorbetières émulsionneuses issues du savoir-faire suisse, capables de produire des glaces minute d’un niveau rarement égalé.
Un fonctionnement similaire
Les deux machines travaillent des préparations surgelées à ± 20 °C, directement sorties du congélateur, sans décongélation. C’est ce procédé qui permet d’obtenir des textures incroyablement fines, dépourvues de cristaux, tout en préservant couleur, parfum et qualités nutritionnelles des aliments.
Les chefs peuvent également travailler des produits frais non congelés, grâce aux accessoires adaptés : lames dédiées chez FRXSH et coupe-set chez Pacojet. Cette polyvalence permet de passer du sucré au salé, des sorbets aux crèmes fouettées, des purées aux mousses émulsionnées.
Une ergonomie pensée pour la production professionnelle
Pacojet et FRXSH embarquent un écran tactile moderne, une interface claire, des recettes programmables et des réglages mémorisables. Dans un restaurant ou un laboratoire où plusieurs personnes se relaient, cette standardisation réduit les erreurs et fiabilise la reproduction des textures.
Les deux machines permettent également de choisir entre pression normale ou surpression, une fonctionnalité indispensable pour jouer sur le foisonnement et la légèreté des préparations.
Une flexibilité identique en service
Portionner au bol complet ou portion par portion : les deux systèmes s’adaptent à la carte et au volume du jour. Les fonctions Boost (FRXSH) et Jet® (Pacojet) permettent de retravailler rapidement une glace déjà turbinée.
Les deux appareils proposent en outre :
- une détection intelligente du niveau de remplissage,
- des procédures de nettoyage guidées,
- une connectivité Wi-Fi pour les mises à jour ou le service
En résumé : dans 80 % des usages, les deux machines offrent des performances extrêmement proches.
Ce qui les distingue réellement : les nuances qui comptent en cuisine
Même si Pacojet 4 et FRXSH fonctionnent sur les mêmes principes, certains choix techniques et ergonomiques peuvent faire pencher la balance selon l’organisation d’une cuisine, l’espace disponible ou la manière de travailler de chaque chef. Ce sont ces différences pratiques, discrètes mais concrètes, qui permettent de distinguer les deux appareils au quotidien.
1. Dimensions et poids : FRXSH, le plus compact
Avec plus de 8 kg d’écart et une profondeur significativement réduite, le FRXSH s’intègre plus facilement dans les petites cuisines, sur un plan de travail déjà chargé ou dans un laboratoire où l’espace doit être optimisé.
2. Un atout majeur du FRXSH : le réglage d’intensité
C’est probablement l’un des points les plus différenciants. Le Mousse Chef FRXSH propose un réglage d’intensité de -2 à +2, permettant d’ajuster la force de travail selon :
- la densité voulue,
- la texture souhaitée (plus ou moins foisonnée),
- la nature de la préparation,
- la sensibilité aromatique de certains ingrédients.
Pacojet fonctionne à une intensité fixe. Pour un chef qui aime ajuster au millimètre la texture d’un sorbet ou d’une mousse, ce réglage constitue un avantage décisif.
3. Systèmes de sécurité : verrouillage FRXSH vs détection Pacojet
Les approches diffèrent mais répondent à la même logique.
- FRXSH : porte-bol verrouillable pour sécuriser la préparation.
- Pacojet : détection d’outils (bol, lame) pour garantir leur bonne fixation.
Deux systèmes différents, mais efficaces dans des contextes variés.
4. Puissance, pression et bruit
Le Pacojet 4 possède un moteur plus puissant, tandis que FRXSH mise sur deux moteurs distincts pour une meilleure répartition de la charge lors du turbinage.
5. Compatibilité des bols : un avantage économique en faveur du nouvel arrivant FRXSH
Les deux machines utilisent des bols inox ou synthétiques… mais elles ne se limitent pas à leurs propres accessoires, les bols Pacojet et Frxsh sont interchangeables.
Pacojet 4 fonctionne naturellement avec :
- ses bols d’origine (inox ou synthétiques),
- et accepte aussi les bols FRXSH.
Mousse Chef FRXSH offre la même possibilité :
- il utilise les bols FRXSH (inox ou synthétiques),
- et peut également travailler avec les bols Pacojet.
Pourquoi choisir le Mousse Chef FRXSH chez Politec ?
L’intérêt de FRXSH ne se limite pas à la machine : Politec apporte une expertise terrain qui fait réellement la différence.
Les conseillers sont issus du métier ou des passionnés ; ils comprennent les réalités de service et savent orienter vers les bons réglages. Des démonstrations sont possibles en visio, dans leurs locaux ou directement chez le client (selon situation géographique) pour tester la machine et la finesse des textures.
Politec assure également une bonne prise en main de l’appareil, le SAV (à distance ou avec un retour atelier) et la fourniture de pièces détachées ininterrompue. Un avantage majeur pour un appareil utilisé quotidiennement.
La livraison est disponible partout en France (métropole et outre-mer), et un devis sur-mesure permet d’intégrer uniquement les accessoires nécessaires.
Verdict final : Pacojet ou FRXSH ?
Les deux machines sont extrêmement proches dans leur philosophie et leurs performances. En revanche, les nuances pratiques, elles, peuvent orienter clairement le choix.
- Pacojet 4 reste la référence historique, éprouvée, parfaitement connue du marché.
- Mousse Chef FRXSH s’impose comme une alternative plus compacte et légère, plus modulable grâce au réglage de l’intensité de travail et pratique pour les professionnels déjà équipés en bols Pacojet.
Pour un chef cherchant une machine polyvalente, précise, nomade et économiquement cohérente, le FRXSH apparaît comme un choix très pertinent.
