Pacojet & Frxsh

Pacojet et Frxsh 

Avec le Pacojet et le Mousse Chef Frxsh, la préparation de recettes salées originales et de desserts glacés faits maison est un jeu d'enfant. Depuis trente ans, le robot Pacojet fait le bonheur des grands chefs et continue de révolutionner la gastronomie contemporaine. Nouveau venu sur ce marché, le Mousse Chef permet comme la sorbetière Pacojet de créer de délicieuses glaces et sorbets originaux à base de produits frais. Ces deux robots professionnels vous aident également à réaliser de succulentes farces, mousses, soupes, quenelles et bien plus encore. Retrouvez le Pacojet et le Mousse Chef Frxsh dans la gamme de nos machines pour la préparation en cuisine.

Découvrez le Mousse Chef Frxsh

Petit bijou de haute technologie culinaire, le Mousse Chef a été spécialement conçu pour les chefs de cuisine exigeants qui souhaitent enchanter leurs clients avec des préparations sucrées ou salées aux textures et aux saveurs incomparables. Fruit de la longue expérience du fabricant Suisse Frxsh, le Mousse Chef s'adapte parfaitement à son utilisateur, qu'il soit expert ou novice. Il est simple d'utilisation, intuitif et bénéficie de nombreuses fonctionnalités au service d'une créativité sans limite : réglage fin de l'intensité, mode boost, répétition automatiques, etc. 

Le nouveau Pacojet 4

On ne présente plus le Pacojet qui depuis son lancement mondial en 1992 ne cesse d'enchanter les grands chefs du monde entier. Après le Pacojet 2 PLUS, Le nouveau Pacojet 4 est la dernière version de la célèbre sorbetière émulsionneuse professionnelle suisse. Doté d'un bel écran digitale et de fonctionnalités intelligentes et innovantes : fonction Jet, mémorisation de recettes, détection d'outils, etc, le Pacojet 4 a fait un grand bon technologique. Autre innovation majeure, le nouveau Pacojet fonctionne à présent avec des bols à pacosser synthétiques, plus économiques que les anciens bols paco inox.

Que veut dire Pacosser ?

Souvent employé par les chefs mais pas nécessairement compris de tous, l'action de pacosser consiste à mélanger et broyer finement sans décongélation préalable des aliments frais préparés et surgelés (-20° à cœur) pour obtenir des préparations originales, onctueuses et raffinées prêtes à être dégustées immédiatement. Durant le pacossage, la lame de la sorbetière tourne à 2000 tours par minute en descendant progressivement vers le fond du bol suivant le nombre de portions souhaitées (un bol contient 10 portions et 1 portion obtenue en 20s = 2 boules de glace). Le reste est mis en réserve sans rupture de la chaîne du froid. Selon le type de lame utilisé, l'appareil va broyer au micron ou émulsionner. La lame du Paco peut broyer sans problème une carapace de homard ou des grains de framboises. Le pacossage préserve et restitue parfaitement la fraîcheur, les arômes intenses, les couleurs naturelles et les valeurs nutritionnelles des aliments.

Des desserts exceptionnels

Grâce aux sorbetières Pacojet et Mousse Chef, vous obtiendrez une crème ou une mousse glacée à la consistance moelleuse. Vos glaces et sorbets seront mixés et émulsionnés en une minute. La mousse mettra l'eau à la bouche de vos clients. Appareils idéals dans la cuisine de votre restaurant, ils sont indispensables à vos préparations glacées. Obtenez des glaces et sorbets de qualité traiteur au goût incomparable : sorbet framboises et baies de goji, glace gingembre, cannelle et hibiscus, glace basilic et crème acidulée, sorbet rhubarbe, ganache à la pistache, etc. 

Un retour sur investissement très intéressant

Etant donné le très haut potentiel de créativité généré par ces deux appareils exceptionnels, le retour sur investissement est extraordinaire. D'autant plus qu'avec le Mousse Chef et le Pacojet, fini le gaspillage et les pertes ; 100% des denrées alimentaires sont utilisés. Prenez par exemple 150g d'épluchures de pommes et un sirop (glucose) et obtenez l'équivalent de 20 boules d'un délicieux sorbet pomme. Sans compter la fabrication à la part qui permet une gestion optimale de vos stocks.

Pourquoi acheter votre Pacojet ou votre Mousse Chef Frxsh chez Politec ?

La qualité professionnelle, la fraîcheur et le goût de vos glaces et sorbets sont au rendez-vous avec ces deux grandes marques. Vous avez la possibilité de nous contacter pour toute question sur nos turbines sorbetière emmulsionneuse. N'hésitez pas à nous confier l'entretien ou la réparation de votre Pacojet ou de votre Mousse Chef, ils n'ont aucun secret pour notre service technique et nous avons de nombreuses pièces détachées Pacojet et Frxsh. Nous vous rappelons qu'il faut idéalement réviser vos Mousse Chef et Pacojet tous les 18 mois environ.

Pour la préparation professionnelle de vos fruits, nous vous conseillons également l'achat de nos presse-agrumes et extracteurs de jus.