Pacojet & Frxsh

Pacojet 

Avec le Pacojet, la préparation de recettes salées originales et de desserts glacés faits maison est un jeu d'enfant. Depuis trente ans, le robot Pacojet fait le bonheur des grands chefs et continue de révolutionner la gastronomie contemporaine. La sorbetière Pacojet permet de créer de délicieuses glaces et sorbets originaux à base de produits frais. Elle vous aide également à réaliser de succulentes farces, mousses, soupes, quenelles et bien plus encore. Retrouvez le Pacojet dans la gamme de nos machines pour la préparation en cuisine.

Découvrez nos différents Pacojet

Turbine à glaces de nouvelle génération, le Pacojet n'a cessé d'évoluer et de s'améliorer depuis son lancement mondial en 1992. Après le Pacojet 2 PLUS, Le nouveau Pacojet 4 est la dernière version de la célèbre sorbetière émulsionneuse professionnelle suisse. Doté d'un bel écran digitale et de fonctionnalités intelligentes et innovantes : fonction Jet, mémorisation de recettes, détection d'outils, etc, le Pacojet 4 a fait un vrai bon technologique. Autre innovation majeure, le nouveau Pacojet fonctionne à présent avec des bols à pacosser synthétiques, plus économiques que les anciens bols paco inox.

Que veut dire Pacosser ?

L'action de pacosser consiste à mélanger et broyer finement sans décongélation préalable des aliments frais préparés et surgelés (-20° à cœur) pour obtenir des préparations originales, onctueuses et raffinées prêtes à être dégustées immédiatement. Durant le pacossage, la lame de la sorbetière tourne à 2000 tours par minute en descendant progressivement vers le fond du bol suivant le nombre de portions souhaitées (un bol contient 10 portions et 1 portion obtenue en 20s = 2 boules de glace). Le reste est mis en réserve sans rupture de la chaîne du froid. Selon le type de lame utilisé, l'appareil va broyer au micron ou émulsionner. La lame du Paco peut broyer sans problème une carapace de homard ou des grains de framboises. Le pacossage préserve et restitue parfaitement la fraîcheur, les arômes intenses, les couleurs naturelles et les valeurs nutritionnelles des aliments.

Des desserts exceptionnels

Grâce à la sorbetière Pacojet, vous obtiendrez une crème ou une mousse glacée à la consistance moelleuse. Vos glaces et sorbets seront mixés et émulsionnés en une minute. La mousse mettra l'eau à la bouche de vos clients. Appareil idéal dans la cuisine de votre restaurant, il est l'indispensable de vos préparations glacées, grâce à ses lames pour le pacossage. Obtenez des glaces et sorbets de qualité traiteur au goût incomparable : sorbet framboises et baies de goji, glace gingembre, cannelle et hibiscus, glace basilic et crème acidulée, sorbet rhubarbe, ganache à la pistache, etc. 

Un retour sur investissement très intéressant

Le prix du pacojet est à la hauteur de son haut potentiel de créativité généré et le retour sur investissement est extraordinaire. Avec le pacojet, fini le gaspillage et les pertes ; 100% des denrées alimentaires sont utilisés. Prenez par exemple 150g d'épluchures de pommes et un sirop (glucose) et obtenez l'équivalent de 20 boules d'un délicieux sorbet pomme. Sans compter la fabrication à la part qui permet une gestion optimale de vos stocks.

Pourquoi acheter votre sorbetière Pacojet chez Politec ?

La qualité professionnelle, la fraîcheur et le goût de vos glaces et sorbets sont au rendez-vous avec la sorbetière Pacojet. Vous avez la possibilité de nous contacter pour toute question sur notre turbine à froid et son système de pacossage. N'hésitez pas à nous confier l'entretien ou la réparation de votre Pacojet, celui-ci n'a aucun secret pour notre service technique et nous avons de nombreuses pièces détachées Pacojet. Nous vous rappelons qu'il faut idéalement réviser votre Pacojet tous les 18 mois environ.

Pour la préparation professionnelle de vos fruits, nous vous conseillons également l'achat de nos presse-agrumes et extracteurs de jus.