Fumoir électrique FM4

Fumoir électrique FM4 programmable pour fumage-cuisson à chaud ou fumage à froid

Un fumoir alimentaire à chaud pour grosse production qui associe parfaitement fumage traditionnel à la sciure de bois et haute technicité : commandes électroniques, réglage et affichage digital des températures, à coeur et dans le fumoir (réglages utilisateur mémorisables), allumage de la sciure programmable, etc.

Doté d'une grande chambre à fumée tout inox pouvant recevoir jusqu'à 8 grilles de cuisson de 900 x 660 mm pour les produits fumés à plat ou des tiges avec crochets pour les produits à suspendre, le fumoir électrique professionnel FM4 offre un réel confort de travail et une capacité de chargement optimale.

Idéal pour le fumage à chaud, il peut également être utilisé pour fumer les produits à froid, il suffit de remplir le tiroir avec de la sciure de bois et d'allumer la sciure manuellement.

• Fumoir à chaud ou à froid à la sciure de bois
• Réglage et affichage digital des températures
• Fumoir à 8 étages pour grilles de 900 x 660 mm
• Grande capacité : 220 truites (250 gr), 160 kg de jambon...

Principales caractéristiques

• Conception robuste en acier inoxydable avec double paroi isolée de 70 mm
• Grande porte inox avec ouverture latérale et système de fermeture étanche
• Résistances chauffantes et commandes électroniques à affichage digital
• Réglage de la température à coeur (sonde) et dans la chambre de fumage
• Départ différé, arrêt automatique à bonne température programmable
• Réglages utilisateur mémorisables pour la reproductibilité (99 programmes)
• Ventilation facilement réglable avec clapets de ventilation haut et bas
• Grand tiroir inox pour la sciure de fumage et bac récupérateur de graisse

Qu'est ce que le fumage à chaud ?

Contrairement au fumage à froid qui aromatise les aliments sans modifier leur texture (les aliments restent crus), le fumage à chaud fume et cuit les aliments en même temps (à partir de 40°C environ suivant les aliments). Exemple : cuisson et fumage de viande façon Texane : brisket (ou poitrine de bœuf/veau) , rib’s, cuisses de poulet.