Sciure bois de hêtre
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Sciure bois de hêtre
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Réf.
SCIH50-10S

Sciure de fumage hêtre - 15 kg

Sac de 15 kg de sciure de bois de fumage pour fumer saumon et magret, idéal pour le fumage traditionnel à froid.

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>23 points de fidélité 23 points de fidélité
  • Arôme boisé doux et pur
  • Donne une belle couleur ambrée dorée
  • La plus utilisée pour le fumage à froid
  • Saumon, porc, veau, poulet, canard, fromage
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Pourquoi choisir la sciure de bois de hêtre ?

La sciure de hêtre est l’une des plus utilisées en Europe pour le fumage traditionnel. Elle est appréciée pour sa fumée douce, stable, neutre et légèrement noisettée, qui met en valeur les aliments sans les dominer. Le saumon, le magret et le filet mignon sont habituellement fumés à la sciure de hêtre.

Cette sciure naturelle respecte une granulométrie de 0,5 à 1 mm et un taux d'humidité très précis de 9 à 11% qui évite les dégagements de fumée âcre et bleuâtre qui peut contenir une quantité élevée de particules de goudron. Elle provient de bois naturels sélectionnés dans des forêts locales et durables (certifications DIN ISO 9001 - HACCP - PEFC). Elle est conforme aux normes CE.

Profil aromatique

Le hêtre (Fagus sylvatica) produit une fumée :

  • Douce, sèche et légèrement sucrée,
  • Avec une note boisée pure,
  • Un fond légèrement noisetté / pain grillé,
  • Sans amertume,
  • Et sans parfum agressif ou résineux.

👉 En résumé : une fumée ronde, équilibrée et propre, parfaitement adaptée à tous les aliments.

Aliments qui s’accordent bien

Le hêtre est un bois universel, idéal pour presque tout :

  • Poissons : saumon, truite, maquereau, hareng.
  • Viandes blanches : poulet, porc, veau.
  • Charcuteries : jambon cru, lard, saucisson, bacon.
  • Fromages : raclette, comté, chèvre, mozzarella.
  • Autres : œufs, noix, beurre, sel.

💡 C’est le bois de base utilisé dans de nombreux fumages artisanaux ou industriels.


Propriétés techniques

  • Combustion très stable, parfaite pour le fumage prolongé.
  • Fumée claire et fine, non irritante.
  • Très faible teneur en résine → fumée propre.
  • Donne une couleur ambrée dorée aux aliments.

Le hêtre est idéal pour un fumage à chaud ou à froid.


Comparaison avec d’autres bois courants

BoisArômeIntensitéParticularité
HêtreDoux, boisé, noisetté🌶️🌶️Très équilibré et neutre
ChêneCorsé, tannique🌶️🌶️🌶️Plus fort et sombre
PommierFruité, sucré🌶️Doux et sucré
CerisierFruité, floral🌶️🌶️Élégant et colorant
AulneLéger, sucré🌶️Idéal pour poisson


Mélanges recommandés

Le hêtre est souvent utilisé comme base neutre pour stabiliser des bois plus aromatiques :

  • Hêtre + pommier → doux, fruité, stable.
  • Hêtre + cerisier → plus rond et coloré.
  • Hêtre + chêne → plus corsé, idéal pour viande rouge.

Note : nous commercialisons également des volumes plus importants, sur palette, n'hésitez pas à nous consulter.

Caractéristiques

Taux d'humidité :
9 à 11%
Granulométrie :
0,5 à 1 mm
Essence de bois :
hêtre

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