sac à maturation viande
search
  • sac à maturation viande
  • sac à maturation viande
  • sac à maturation viande
  • sac à maturation viande
  • sac à maturation viande
sac à maturation viande
sac à maturation viande sac à maturation viande sac à maturation viande sac à maturation viande sac à maturation viande
Réf.
SACVI4070

50 sacs de maturation à viande 400x700

  • Lot de 50 sacs à maturation pour la viande
  • Idéal pour une viande maturée (Dry aged) fait maison
  • Dimensions du sac à maturation :  400 x 700 mm
  • Epaisseur de 50µ et contenance de 8 à 10 kg de viande
+ infos
190 €
HT
assignment_ind Demander des
informations
En stock

Lot de 50 sacs à maturation pour la viande 400 x 700 mm
Epaisseur de 50µ et contenance de 8 à 10 kg de viande/sac. 
Pour une maturation faite maison (sans cave de maturation), simple et efficace.

Le sac à maturation, également appelé sac "dry aged" permet de facilement obtenir en 2 à 3 semaines une viande parfaitement tendre, parfumée et savoureuse.

Spécialement conçu pour la maturation de la viande, ce sac à maturer avec membrane perméable garantit une maturation optimale de vos pièces de viande. Il laisse l'humidité s'échapper et l'oxygène pénétrer.

Rappel succinct du processus de maturation :

  • L'eau est éliminée : la saveur est plus concentrée
  • Les enzymes sont activées : la viande s’attendrit et sa saveur s’améliore
  • L’oxygène favorise le développement de saveurs spéciales

Note : une viande maturée est plus tendre, plus savoureuse et plus digeste qu'une viande fraîche ou brièvement suspendue. Elle lie mieux l'eau, cuit plus rapidement et reste juteuse plus longtemps.

Conseils d’utilisation
1/ Choisissez une viande très fraîche et persillée (trains de côtes, entrecôtes ou faux-filets). Plus il y a de gras sur la viande, plus celle-ci sera parfumée.
2/ Remplissez le sac à maturation avec la pièce de viande et plaquez bien le sac contre la viande pour chasser l'air contenu.
3/ Laissez reposer le sac pendant 2 à 4 semaines au réfrigérateur à 3°C. Le temps de maturation peut varier de 2 à 4 semaines selon votre goût.
4/ Travaillez la viande pour supprimer la couche extérieure de couleur noire.
5/ Cuisez la viande au four ou en grillade et dégustez.

Le sac à maturation, un incontournable pour tous les amateurs de viande !

2 vidéos du Barbecue de Rafa qui nous a fait le plaisir de tester nos sacs à viande maturée :

Lire la vidéo
Lire la vidéo

Caractéristiques

Dimensions :
400 x 700 mm / épaisseur 50µ / contenance de 8 à 10 kg