sac à maturation dry-aged
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Réf.
SACVI1

Assortiment de 5 sacs de maturation

  • 5 sacs à maturation de viande de taille différente
  • 200x300, 250x550, 300x400, 300x600 et 400x700mm
  • Idéal pour une viande maturée (Dry aged) fait maison
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16,99 €
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Disponibilité : nous consulter

Assortiment de 5 sacs à maturation de viande
1 sac de 200 x 300 mm - 1 à 2 kg de viande  
1 sac de 250 x 550 mm - 2 à 5 kg de viande
1 sac de 300 x 400 mm - 2 à 4 kg de viande
1 sac de 300 x 600 mm - 5 à 7 kg de viande
1 sac de 400 x 700 mm - 8 à 10 kg de viande

Le sac à maturation, également appelé sac "dry aged" permet de facilement obtenir en 2 à 3 semaines une viande parfaitement tendre, parfumée et savoureuse.

Spécialement conçu pour la maturation de la viande, ce sac à maturer avec membrane perméable garantit une maturation optimale de vos pièces de viande. Il laisse l'humidité s'échapper et l'oxygène pénétrer.

Rappel succinct du processus de maturation :

  • L'eau est éliminée : la saveur est plus concentrée
  • Les enzymes sont activées : la viande s’attendrit et sa saveur s’améliore
  • L’oxygène favorise le développement de saveurs spéciales

Note : une viande maturée est plus tendre, plus savoureuse et plus digeste qu'une viande fraîche ou brièvement suspendue. Elle lie mieux l'eau, cuit plus rapidement et reste juteuse plus longtemps.

Conseils d’utilisation
1/ Choisissez une viande très fraîche et persillée (trains de côtes, entrecôtes ou faux-filets). Plus il y a de gras sur la viande, plus celle-ci sera parfumée.
2/ Remplissez le sac à maturation avec la pièce de viande et plaquez bien le sac contre la viande pour chasser l'air contenu.
3/ Laissez reposer le sac pendant 2 à 4 semaines au réfrigérateur à 3°C. Le temps de maturation peut varier de 2 à 4 semaines selon votre goût.
4/ Travaillez la viande pour supprimer la couche extérieure de couleur noire.
5/ Cuisez la viande au four ou en grillade et dégustez.

Le sac à maturation, un incontournable pour tous les amateurs de viande !

2 vidéos du Barbecue de Rafa qui nous a fait le plaisir de tester nos sacs à viande maturée :