Fumoir électrique FM2

Un fumoir inox pour fumer à chaud et à froid

Le fumoir électrique FM2 est une armoire de fumage en acier inoxydable qui fume et cuit vos produits à la sciure de bois. Il est livré avec deux tiroirs : remplacez le tiroir électrique par le tiroir à sciure, et il devient un fumoir à froid qui fonctionne sans branchement.

Ce fumoir à chaud occupe 500 x 400 mm au sol et se branche en 230 V. Sa double paroi, avec porte et parois isolées, limite la condensation à l'intérieur de l'enceinte.

• Double paroi en inox, porte et parois isolées
• Deux tiroirs interchangeables fournis : électrique pour le chaud, à sciure pour le froid
• Fumage à plat sur 5 niveaux de grilles, ou suspendu sur bâtons à crochets
• Livré avec une lèchefrite et un thermomètre de porte

Que fumer avec le fumoir électrique FM2 ?

Fumoir à viande et poisson, le FM2 travaille selon deux techniques. À chaud, il fume et cuit en une seule étape, jusqu'à 130 °C. À froid, il parfume vos produits sans les cuire. Vous choisissez la technique selon la recette, avec le même appareil.

Fumage à chaud : truite, thon, jambon, saucisses, poulet

Branchez le tiroir électrique : il chauffe l'enceinte et fait se consumer la sciure. Vos produits cuisent dans la fumée et sortent prêts à servir ou à refroidir.

• Truites entières et pavés de thon, fumés et cuits à cœur
• Jambon et saucisses, pour une charcuterie fumée maison
• Cuisses de poulet, à servir chaudes ou froides
• Le thermomètre de porte vous permet de suivre la cuisson sans ouvrir

Pour les étapes et les repères, lisez notre article sur la technique du fumage à chaud.

Brisket et ribs : le barbecue façon texane

Le FM2 devient aussi un fumoir texan : le fumage à chaud se prête aux pièces du barbecue texan, qui demandent une cuisson lente dans la fumée de bois.

• Brisket, la poitrine de bœuf ou de veau
• Ribs, les travers de porc
• Une enceinte isolée qui garde la chaleur pendant les cuissons longues
• La lèchefrite récupère la graisse qui s'écoule des pièces

Fumage à froid : saumon fumé et magret

Avec le tiroir à sciure, le FM2 fume sans résistance chauffante ni branchement électrique. C'est vous qui maintenez la température basse, idéalement sous 30 °C, pour que les produits restent crus. Nos conseillers vous expliquent comment.

• Saumon fumé maison, à partir de filets salés au préalable
• Magret fumé, à trancher finement
• Une fumée de bois réglée par les clapets haut et bas

Du chaud au froid en changeant de tiroir

Passer d'une technique à l'autre ne demande aucun réglage complexe : vous échangez simplement les deux tiroirs fournis.

• Pour fumer à chaud : tiroir électrique en place, garni de sciure, puis branché
• Pour fumer à froid : tiroir à sciure en place, sciure allumée, sans électricité
• Réglez le tirage avec les clapets et surveillez la température au thermomètre

À plat ou suspendu : organiser le chargement

Le FM2 accepte deux modes de chargement, à choisir selon la forme des produits.

• À plat : jusqu'à 5 grilles de 400 x 350 mm, pour les filets, pavés et pièces fragiles
• Suspendu : bâtons de fumage avec crochets ou ficelle, pour les truites, saucisses et jambons
• Dans les deux cas, espacez les pièces : elles ne doivent se toucher ni entre elles ni toucher les parois
• Grilles et bâtons se commandent en accessoires

Pour qui est fait le fumoir FM2 ?

Ce fumoir électrique professionnel s'adresse à ceux qui fument en petites séries et veulent les deux techniques dans un seul appareil. Compact et simple d'utilisation, il permet de fumer à la demande, de tester des recettes ou de lancer une première gamme de produits fumés.

• Restaurant : truites, saumon ou brisket fumés en cuisine pour votre carte
• Traiteur, épicerie fine, magasin de producteur : une gamme de produits fumés maison
• Boucherie-charcuterie : séries courtes et essais de recettes
• Production en hausse : le FM2-70-V2 offre plus de place et un réglage numérique de la température

Un conseiller, ancien chef, vérifie avec vous que le FM2 correspond à vos volumes avant votre demande de devis.