- Maturation
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Fumoir électrique FM5
Grand fumoir alimentaire avec générateur de fumée externe pour le fumage a chaud (cuire et fumer). Grande capacité de 190 kg
+ infosLe fumoir électrique FM5 est un fumoir à chaud pour fumer en grande quantité. Il associe parfaitement fumage traditionnel à la sciure de bois et haute technicité : commandes électroniques, réglage et affichage digital de la température dans le fumoir, générateur de fumée séparé avec extinction automatique de l'allume-sciure.
Doté d'une grande chambre de fumage tout inox pouvant recevoir jusqu'à 8 grilles de cuisson de 900 x 760 mm pour les produits fumés à plat ou des tiges avec crochets pour les produits à suspendre, le fumoir électrique professionnel FM5 offre un réel confort de travail et une capacité de chargement optimale.
Parfaitement polyvalent, il peut aussi bien servir au fumage à chaud qu'à froid.
- Fumoir à chaud ou à froid à la sciure de bois
- Résistances chauffantes et générateur de fumée
- Réglage et affichage digital de la température
- Fumoir à 8 étages pour grilles de 900 x 760 mm
- Grande capacité de 270 truites (250 gr), 190 kg de jambon
Principales caractéristiques du FM5 électrique
- Conception robuste tout inox avec double paroi isolée de 70 mm
- Grande porte à ouverture latérale et système de fermeture étanche
- Générateur de fumée électrique externe avec résistance allume-sciure
- Réglage et affichage digital de la température dans la chambre de fumage
- Tirage facilement réglable grâce aux 2 clapets de ventilation haut et bas
- Grand tiroir inox pour la sciure de fumage et bac récupérateur de graisse
Qu'est ce que le fumage à chaud ?
Contrairement au fumage à froid qui aromatise les aliments sans modifier leur texture (les aliments restent crus), le fumage à chaud fume et cuit les aliments en même temps (à partir de 40°C environ suivant les aliments). Exemple : cuisson et fumage de viande façon Texane : brisket (ou poitrine de bœuf/veau) , rib’s, cuisses de poulet.
Caractéristiques
- Type de fumage :
- Fumage a chaud
- Dimensions extérieures :
- L1030 x P800 x H1800 mm (+ L550 mm pour le générateur)
- Dimensions intérieures :
- L900 x P760 x H1450 mm
- Alimentation :
- électrique 380V triphasé pour fumage à chaud(nous consulter pour autre voltage)
- Puissance :
- 11.6 kW
- Capacité :
- 190 kg de jambon, 180 kg de saucisse, 70 anguilles (longueur 50 cm), 270 truites (pièce de 250 g), 240 maquereaux, 80 poulets...
- Nombre de grilles :
- maximum 8 grilles de 900 x 760 mm
- Entraxe entre grilles :
- 100 mm
- Tuyau de cheminée :
- Ø 130 mm
- Poids :
- 175 kg
- Conception :
- inox avec double paroi isolée de 70 mm
- Votre métier :
- GMS
Industrie alimentaire
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Grande grille de fumage pour fumer les aliments à plat, fumage horizontal.
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