Thermoplongeur PEARL avec cuve 27L

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Thermoplongeur professionnel Pearl de Fusionchef  by Julabo sur cuve gastro 27L

Spécialement conçu pour la cuisine sous vide, le thermoplongeur Pearl permet de cuire doucement à basse température des aliments et préparations emballés sous vide (15 min à 72 heures sans interruption).

Simple à utiliser, rapide, précis et stable, le cuiseur sous vide Pearl garantit une cuisson à basse température uniforme et parfaitement maîtrisée des viandes, poissons, légumes, etc. 

Livré monté sur une cuve isolée à double paroi de 27L avec robinet de vidange et poignées de transport, il est prêt à l'emploi et facilement transportable.

La cuisson sous vide à basse température respecte et exalte les propriétés organoleptiques (texture, goût, arômes, couleurs...) et nutritionnelles des aliments tout en optimisant l'organisation dans la cuisine.

Les avantages du Pearl M

  • Constance de température de ± 0,03 °C
  • Façade protégée des éclaboussures
  • Affichage très clair de la température
  • Minuterie 0 à 100 heures
  • Cuve double paroi GN1/1 - 27 litres
  • Support de cuve en inox
  • Robinet de vidange et couvercle inox
  • Poignées de transport robustes
  • Pompe ultra puissante (14 litres / min)
  • Grille de protection de la résistance
  • Protection anti-vapeur avec ventilateur
  • Détecteur de niveau d'eau insuffisant

Fonctionnement simple

2 touches + et - permettent de régler facilement la température de 25 à 95°C. Le panneau de commande digital affiche la température actuelle du bassin d'eau et la température de consigne souhaitée.

Régulation précise et constante

Avec ses 2kW, sa puissante pompe de brassage d'eau et sa cuve isolée, le thermoplongeur de cuisine Pearl assure une montée en température rapide et une régulation ultra précise, homogène et stable du bain de cuisson (±0.03°C).

Sécurité et tranquillité

Une minuterie permet de programmer et contrôler la durée de cuisson. Une grille inox protège les sacs sous vide de la résistance chauffante. Un détecteur de niveau avertit l'utilisateur et stoppe l'appareil quand le niveau d'eau est trop faible. Une protection anti-vapeur protège le moteur.

Performance et fiabilité

Le fabricant allemand Julabo développe depuis plus de 20 ans des thermoplongeurs professionnels pour la cuisson basse température sous vide qui répondent aux exigences des plus grands chefs de cuisine (Anne Sophie Pic, Joel Robuchon, Marc Haeberlin, Jean Paul Jenet...). Ses cuiseurs garantissent une cuisson sous vide uniforme, précise et maîtrisée des viandes, poissons, légumes, etc.

Fiche technique

DimensionsL332 x P577 x H424 mm
Dimensions cuvecuve GN1/1 - profondeur 200 mm - 27 litres
Alimentation230V / 50 Hz
Puissance2 kW
Puissance pompe de brassage14 litres / minute
Plage de température+20°C à +95°C
Constance de température± 0.03 °C
Précision de température0.1°C
Minuterie0 - 100 heures
Poids15 kg