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Copeaux pour fumoir hêtre - 15 kg
Sac de 15 kg de copeaux de fumage pour fumer à chaud le poisson et la viande.
Réf.
SCIPOM
Sciure de bois pommier - 1 kg
Sac de 1 kg de sciure de bois de fumage pour fumer viande, volaille et poisson, idéal fumage à froid.
+ infos- Arôme doux, notes fruitées
- Idéal pour fumage à froid
- Idéal pour volaille et porc
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Pourquoi choisir la sciure de pommier ?
La sciure de pommier est l’un des bois fruitiers les plus appréciés en fumage. Elle apporte une fumée douce, fruitée, légèrement sucrée, parfaite pour valoriser les aliments sans les dominer. La sciure de bois de pommier est préconisée pour le fumage à froid de la viande, de la volaille et du poisson.
Cette sciure naturelle, spécialement conçue pour la fumaison, respecte une granulométrie de 0,3 à 1 mm et un taux d'humidité adéquat. Elle a été parfaitement travaillée et séchée et garantit d'excellents résultats de fumage. Elle est conforme aux normes CE.
La sciure de pommier confère un arôme fumé particulièrement subtil et fruité et donne une belle couleur dorée aux produits fumés. Elle peut être utilisée seule ou mélangée à d'autres essences telles que l'hêtre par exemple.
Profil aromatique
Le bois de pommier produit une fumée :
- Douce et fine,
- Avec une note fruitée typique (pomme cuite, compote),
- Une légère touche sucrée,
- Un arôme rond et subtil,
- Sans aucune amertume.
👉 En résumé : une fumée élégante, gourmande et légère, très polyvalente.
Aliments qui s’accordent bien
La sciure de pommier convient à une grande variété d’aliments :
- Volaille : poulet, dinde, canard ~ excellent équilibre.
- Porc : jambon, travers, filets ~ très bon mariage sucré-salé.
- Poissons : truite, saumon ~ fumée délicate et fruitée.
- Fromages : chèvre, mozzarella, raclette, comté.
- Légumes : carotte, courge, aubergine, poivron.
- Fruits : pomme, pêche, ananas ~ superbe résultat doux.
Propriétés techniques
- Combustion stable, comparable au hêtre.
- Fumée fine et régulière,
- Très peu de composés amers,
- Donne une couleur dorée claire aux aliments.
Adapté au fumage à froid ou à chaud, surtout dans les fumages “gourmands”.
Comparaison avec d’autres bois fruitiers
| Bois | Arôme | Intensité | Particularité |
|---|---|---|---|
| Pommier | Fruité, sucré, doux | 🌶️ | Très doux |
| Cerisier | Fruité, floral | 🌶️🌶️ | Plus complexe |
| Amandier | Floral, miellé | 🌶️🌶️ | Gourmand |
| Oranger | Floral, zesté | 🌶️ | Très parfumé |
| Aulne | Doux, sucré, léger | 🌶️ | Idéal poisson |
👉 Le pommier est l’un des bois les plus doux et plaisants.
Mélanges recommandés
- Pommier + hêtre (50/50) → stabilité + douceur fruitée.
- Pommier + cerisier (60/40) → fruité plus complexe.
- Pommier + amandier (50/50) → fumée très gourmande.
- Pommier + sapin (70/30) → fruité adouci + pointe forestière.
Note : nous commercialisons également des volumes plus importants, sur palette, n'hésitez pas à nous consulter.
Caractéristiques
- Poids total :
- 1 kg
- Granulométrie :
- 0,3 à 1 mm
- Essence de bois :
- pommier
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