Sciure de fumage pour fumer viande et poisson, idéal fumage à froid. Sac d'environ 1.4 kg
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La sciure d’aulne est un bois de fumage traditionnel en Europe du Nord et sur la côte Pacifique. Elle est réputée pour sa fumée douce, légèrement sucrée, légère et très équilibrée, parfaite pour les aliments délicats. La sciure de bois de aulne est préconisée pour le fumage à froid du poisson, de la viande et de la volaille.
Cette sciure naturelle, spécialement conçue pour la fumaison, respecte une granulométrie de 0,3 à 1 mm et un taux d'humidité adéquat. Elle a été parfaitement travaillée et séchée et garantit d'excellents résultats de fumage. Elle est conforme aux normes CE.
La sciure aulne est moins forte que la sciure de hêtre. Elle confère un arôme fumé parfumé, légèrement fruité et donne une très belle couleur dorée au poisson. Elle peut être utilisée seule ou mélangée à la sciure de hêtre par exemple.
👉 En résumé : fumée claire, douce et raffinée.
| Bois | Arôme | Intensité | Particularité |
|---|---|---|---|
| Aulne | Doux, sucré, léger | 🌶️ | Idéal pour poisson |
| Hêtre | Doux, noisetté | 🌶️🌶️ | Universel |
| Pommier | Fruité, sucré | 🌶️ | Doux |
| Cerisier | Fruité, floral | 🌶️🌶️ | Plus expressif |
| Sapin | Forestier, puissant | 🌶️🌶️🌶️ | Fumée forte |
Note : nous commercialisons également des volumes plus importants, sur palette, n'hésitez pas à nous consulter.
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