La sciure d’aulne est un bois de fumage traditionnel en Europe du Nord et sur la côte Pacifique. Elle est réputée pour sa fumée douce, légèrement sucrée, légère et très équilibrée, parfaite pour les aliments délicats. La sciure de bois de aulne est préconisée pour le fumage à froid du poisson, de la viande et de la volaille.
Cette sciure naturelle, spécialement conçue pour la fumaison, respecte une granulométrie de 0,3 à 1 mm et un taux d'humidité adéquat. Elle a été parfaitement travaillée et séchée et garantit d'excellents résultats de fumage. Elle est conforme aux normes CE.
La sciure aulne est moins forte que la sciure de hêtre. Elle confère un arôme fumé parfumé, légèrement fruité et donne une très belle couleur dorée au poisson. Elle peut être utilisée seule ou mélangée à la sciure de hêtre par exemple.
L’aulne (Alnus spp.) produit une fumée :
👉 En résumé : une fumée claire, douce et raffinée, idéale pour les aliments subtils.
L’aulne est connu pour sa capacité à aromatiser sans dominer :
💡 C’est l’un des bois les plus appréciés pour un fumage fin et subtil, notamment pour le poisson.
Très adapté au fumage à froid, surtout pour le saumon.
| Bois | Arôme | Intensité | Particularité |
|---|---|---|---|
| Aulne | Doux, sucré, léger | 🌶️ | Idéal pour poisson |
| Hêtre | Doux, noisetté | 🌶️🌶️ | Universel |
| Pommier | Fruité, sucré | 🌶️ | Doux |
| Cerisier | Fruité, floral | 🌶️🌶️ | Plus expressif |
| Sapin | Forestier, puissant | 🌶️🌶️🌶️ | Fumée forte |
👉 L’aulne = l’un des bois les plus légers, parfait pour préserver les saveurs naturelles.
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