Copeaux de chêne
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Copeaux de chêne
Copeaux de chêne Sciure de bois de chêne pour fumoir - 1 kg Sciure chêne pour fumoir
Réf.
SCIC75-20E

Copeaux de bois chêne - 1 kg

Sac de 1 kg de copeaux de bois de fumage pour fumer la viande rouge et le gibier, idéal pour le fumage à froid.

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  • Arôme corsé, tannique et profond
  • Non adapté aux générateurs de fumée
  • Pour fumage à froid de viande rouge, gibier
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Pourquoi choisir les copeaux de bois de chêne pour vos fumages ?

Les copeaux de chêne produisent une fumée corsée, tannique, profonde et toastée, idéale pour viandes rouges, porc, charcuteries et fromages affinés. C’est un bois puissant, noble et structuré, parfait pour les fumages longs et les recettes robustes. Les copeaux de bois de chêne sont préconisée pour le fumage à froid mais déconseillée pour le poisson.

Ces copeaux de bois respectent une granulométrie de 0,75 à 2,5 mm et un taux d'humidité très précis de 9 à 11% qui évite les dégagements de fumée âcre et bleuâtre contenant une quantité élevée de particules de goudron. Ils proviennent de bois naturels sélectionnés dans des forêts locales et durables (certifications DIN ISO 9001 - HACCP - PEFC) et sont conformes aux normes CE.

Les copeaux de bois de chêne confère un arôme fumé plus caractéristique et plus fort et une couleur brun foncé aux produits fumés.

Attention : la granulométrie de ces copeaux de chêne n'est pas compatible avec nos générateurs et spirales de fumage.


Profil aromatique

Le chêne (Quercus spp.) dégage une fumée :

  • Puissante et corsée,
  • Avec des notes boisées profondes,
  • Une touche tannique, rappelant les barriques,
  • Des arômes toastés, légèrement vanillés,
  • Une intensité aromatique élevée, plus forte que les fruitiers.

En résumé : une fumée robuste, noble et charpentée, parfaite pour les aliments à caractère.

Aliments qui s’accordent bien

Les copeaux de chêne conviennent particulièrement aux aliments riches ou puissants :

  • Viandes rouges : bœuf, gibier, agneau.
  • Charcuteries : jambon, saucisson, bacon.
  • Porc : épaules, travers, filets.
  • Fromages affinés : comté, tomme, brebis.
  • Poissons gras : saumon, thon → résultat profond.
  • Légumes : aubergine, champignon, betterave.

💡 On utilise souvent le chêne pour un fumage à chaud long, ou pour donner une identité plus affirmée aux aliments.


Propriétés techniques

  • Combustion lente et stable,
  • Génère une fumée dense et soutenue.
  • Apporte une couleur ambrée à brune aux aliments.
  • Fumée plus sèche et plus forte que les bois fruitiers.

Très adapté au barbecue, au fumage long, et aux cuissons lentes.


Comparaison avec d’autres bois

BoisArômeIntensitéParticularité
ChêneCorsé, tannique, toasté🌶️🌶️🌶️Excellent pour viandes rouges
HêtreDoux, neutre🌶️🌶️Très polyvalent
PommierFruité, sucré🌶️Doux et gourmand
CerisierFruité, floral🌶️🌶️Élégant
SapinForestier, puissant🌶️🌶️🌶️Fumée forte, montagnarde

👉 Le chêne est l’un des bois les plus puissants, mais aussi des plus raffinés.

Mélanges recommandés

  • Chêne + hêtre (50/50) → adoucit les tannins, fumée plus équilibrée.
  • Chêne + pommier (60/40) → caractère + douceur fruitée.
  • Chêne + cerisier (70/30) → fumée complexe, florale et corsée.
  • Chêne + sapin (50/50) → fumée puissante, très montagnarde.

Note : nous commercialisons également des volumes plus importants, sur palette, n'hésitez pas à nous consulter.

Caractéristiques

Taux d'humidité :
9 à 11%
Poids total :
1 kg
Granulométrie :
0,75 à 2,5 mm
Essence de bois :
chêne

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