Copeaux de chêne
search
  • Copeaux de chêne
  • Copeaux chêne pour fumage 15 kg
  • Copeaux chêne pour fumage
Copeaux de chêne
Copeaux de chêne Copeaux chêne pour fumage 15 kg Copeaux chêne pour fumage
Réf.
SCIC75-20S

Copeaux de chêne - 15 kg

Sac de 15 kg de copeaux de fumage pour fumer viande et gibier, idéal pour le fumage traditionnel à froid.

+ infos
31 €
HT
assignment_ind Demander des
informations
En stock - Expédié sous 24H

>31 points de fidélité 31 points de fidélité
  • Arôme corsé, tannique et profond
  • Non adapté aux générateurs de fumée
  • Pour fumage à froid de viande rouge, gibier
carte bancaire
CB
Paypal
Paypal
virement bancaire
Virement bancaire

Pourquoi choisir les copeaux de chêne pour vos fumaisons ?

Les copeaux de chêne produisent une fumée corsée, tannique, profonde et toastée, idéale pour viandes rouges, porc, charcuteries et fromages affinés. C’est un bois puissant, noble et structuré, parfait pour les fumages longs et les recettes robustes. Les copeaux de bois de chêne sont préconisée pour le fumage à froid mais déconseillée pour le poisson.

Ces copeaux de bois respectent une granulométrie de 0,75 à 2,5 mm et un taux d'humidité très précis de 9 à 11% qui évite les dégagements de fumée âcre et bleuâtre contenant une quantité élevée de particules de goudron. Ils proviennent de bois naturels sélectionnés dans des forêts locales et durables (certifications DIN ISO 9001 - HACCP - PEFC) et sont conformes aux normes CE.

Les copeaux de bois de chêne confère un arôme fumé plus caractéristique et plus fort et une couleur brun foncé aux produits fumés.

Attention : la granulométrie de ces copeaux de chêne n'est pas compatible avec nos générateurs et spirales de fumage.


Profil aromatique

Le chêne (Quercus spp.) dégage une fumée :

  • Puissant et corsé,
  • Avec des notes boisées profondes,
  • Une touche tannique, rappelant les barriques,
  • Des arômes toastés, légèrement vanillés,
  • Une intensité aromatique élevée, plus forte que les fruitiers.

En résumé : une fumée robuste, noble et charpentée, parfaite pour les aliments à caractère.

Aliments qui s’accordent bien

Les copeaux de chêne conviennent particulièrement aux aliments riches ou puissants :

  • Viandes rouges : bœuf, gibier, agneau.
  • Charcuteries : jambon, saucisson, bacon.
  • Porc : épaules, travers, filets.
  • Fromages affinés : comté, tomme, brebis.
  • Poissons gras : saumon, thon → résultat profond.
  • Légumes : aubergine, champignon, betterave.

💡 On utilise souvent le chêne pour un fumage à chaud long, ou pour donner une identité plus affirmée aux aliments.

Propriétés techniques

  • Combustion lente et stable,
  • Génère une fumée dense et soutenue.
  • Apporte une couleur ambrée à brune aux aliments.
  • Fumée plus sèche et plus forte que les bois fruitiers.

Très adapté au barbecue, au fumage long, et aux cuissons lentes.


Comparaison avec d’autres bois

BoisArômeIntensitéParticularité
ChêneCorsé, tannique, toasté🌶️🌶️🌶️Excellent pour viandes rouges
HêtreDoux, neutre🌶️🌶️Très polyvalent
PommierFruité, sucré🌶️Doux et gourmand
CerisierFruité, floral🌶️🌶️Élégant
SapinForestier, puissant🌶️🌶️🌶️Fumée forte, montagnarde

👉 Le chêne est l’un des bois les plus puissants, mais aussi des plus raffinés.


Mélanges recommandés

  • Chêne + hêtre (50/50) → adoucit les tannins, fumée plus équilibrée.
  • Chêne + pommier (60/40) → caractère + douceur fruitée.
  • Chêne + cerisier (70/30) → fumée complexe, florale et corsée.
  • Chêne + sapin (50/50) → fumée puissante, très montagnarde.

Note : nous commercialisons également des volumes plus importants, sur palette, n'hésitez pas à nous consulter.

Caractéristiques

Taux d'humidité :
9 à 11%
Poids total :
15 kg
Granulométrie :
0,75 à 2,5 mm
Essence de bois :
chêne

Produits similaires