Sac de 1 kg de sciure de bois de fumage pour fumer viande, charcuterie et gibier, idéalement pour le fumage à froid.
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La sciure de bois de sapin (épicéa dé-résiné) est un bois de fumage particulier, souvent recherché dans les régions montagneuses. Contrairement aux bois fruitiers ou au hêtre, elle produit une fumée puissante, forestière, sèche et très typée, malgré l’absence de résines.
La sciure de sapin dé-résinée est préconisée pour le fumage à froid de viande, charcuterie et gibier et peut être utilisée dans tous nos fumoirs et générateurs de fumée. Elle provient de bois naturels sélectionnés dans des forêts locales et durables (certifications DIN ISO 9001 - HACCP - PEFC). Elle est conforme aux normes CE.
Cette sciure de fumage dont la résine a été extraite, respecte une granulométrie de 0.8 à 1.1 mm et un taux d'humidité très précis de 9 à 11% qui évite les dégagements de fumée âcre et bleuâtre contenant une quantité élevée de particules de goudron.
👉 En résumé : une fumée propre mais forte, au caractère alpin très marqué.
Cette sciure convient aux aliments qui acceptent une fumée franche et typée :
💡 C’est un bois idéal pour un fumage montagnard, forêt, alpin.
Très adapté au fumage à froid ou semi-chaud.
| Bois | Arôme | Intensité | Particularité |
|---|---|---|---|
| Sapin | Forestier, sec, puissant | 🌶️🌶️🌶️ | Saveur montagnarde typée |
| Hêtre | Doux, noisetté | 🌶️🌶️ | Neutre et universel |
| Pommier | Fruité, sucré | 🌶️ | Doux |
| Cerisier | Fruité, floral | 🌶️🌶️ | Élégant |
| Olivier | Épicé, boisé | 🌶️🌶️🌶️ | Puissant mais différent |
Pour atténuer un peu sa puissance, on peut l’associer à :
Pur, il donne un goût très typique et recherché.
Note : nous commercialisons également des volumes plus importants, sur palette, n'hésitez pas à nous consulter.
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