Sciure d'olivier pour fumoir - 500g

Profil aromatique

Le bois d’olivier (Olea europaea) est dense, huileux et riche en composés aromatiques naturels (phénols, terpènes, huiles essentielles).
Lorsqu’il se consume lentement, il dégage une fumée intense et fine, aux caractéristiques suivantes :

• Arôme puissant, boisé et légèrement poivré,
• Notes herbacées et fruitées, rappelant l’huile d’olive ou l’olive mûre,
• Une touche florale et résineuse, mais sans amertume,
• Une chaleur méditerranéenne proche du laurier ou du romarin sec.

Aliments qui s’accordent bien

L’olivier s’accorde très bien avec des produits à caractère ou à texture grasse :

• Poissons gras : saumon, thon, sardine, maquereau — la fumée fruitée équilibre la richesse.
• Viandes rouges : agneau, bœuf, gibier — donne une dimension aromatique méditerranéenne.
• Porc et volailles : excellent pour des préparations façon “fumage provençal”.
• Fromages : brebis, chèvre, feta, tomme — sublime les saveurs lactiques et salines.
• Légumes : aubergine, poivron, champignons — goût de grillé complexe et doux.

💡 En Espagne et en Italie, on l’utilise souvent pour fumer du fromage de brebis, du jambon cru ou des poissons bleus, pour une touche “soleil”.

Propriétés techniques

• Combustion lente et régulière, grâce à la densité du bois.
• Produit une fumée assez dense, au parfum marqué.
• Donne aux aliments une belle couleur ambrée chaude.
• Très peu de résine → fumée propre et saine.

⚠️ À cause de sa puissance, on l’utilise souvent seul à petite dose ou en mélange (30 à 50 %) avec un bois plus neutre (hêtre, pommier, chêne clair…).

Comparaison avec d’autres bois méditerranéens

Mélanges recommandés

• Olivier + hêtre (50/50) → fumée équilibrée et stable, idéale pour poisson et fromage.
• Olivier + pommier (70/30) → douceur fruitée avec fond poivré, très bon sur porc et volaille.
• Olivier + chêne (60/40) → caractère affirmé, parfait pour gibier et viande rouge.
• Olivier + herbes sèches (romarin, thym, laurier) → fumée provençale exceptionnelle à chaud.