Comment choisir ses accessoires pour fumoir ?

Le choix dépend de la fonction recherchée, du type de fumage et des dimensions disponibles dans le fumoir. Pour un générateur de fumée, vérifiez aussi le combustible utilisé, l’autonomie et la quantité de fumée produite.

Produire et allumer la fumée

Les générateurs à sciure assurent une combustion lente de la sciure de fumage sans branchement électrique. Les Easy Smoker et Giga Smoker utilisent des copeaux et une pompe pour produire une fumée plus dense. Un allume-sciure facilite le démarrage d’un générateur à sciure. Il peut aussi être utilisé sans générateur, planté directement dans la sciure.  

Avant l’achat, contrôlez le combustible prévu et l’encombrement du générateur. Un modèle trop grand peut ne pas entrer dans le bac ou produire trop de chaleur pour un fumage à froid délicat.

Suspendre ou poser les aliments

Les crochets et bâtons de suspension conviennent aux produits maintenus verticalement. Les grilles inox sont adaptées aux pièces fragiles, plates ou difficiles à suspendre.

Le choix dépend de la forme des produits, de leur poids et de la disposition recherchée. Il faut aussi préserver un espace suffisant pour la circulation de la fumée.

Vérifier les dimensions

Mesurez les dimensions intérieures du fumoir, le bac ou le tiroir à sciure et les supports disponibles. Pour une grille ou un bâton, vérifiez la largeur, la profondeur et la hauteur utiles.

Le générateur de fumée FT1 est spécifique aux fumoirs FT1 Classic et Premium mais peut aussi être utilisé avec d'autres petits fumoirs compatibles. Les autres accessoires sont adaptables uniquement lorsque leurs dimensions, leur implantation et leur alimentation sont compatibles.

Quel générateur de fumée choisir ?

Les générateurs à sciure conviennent aux installations recherchant une combustion lente et régulière, sans alimentation électrique. Les Easy Smoker et Giga Smoker utilisent des copeaux et une pompe pour produire une fumée plus dense. Le choix dépend du type de fumage, de l’espace disponible, de l’autonomie recherchée et de l’intensité de fumée nécessaire.

*Le générateur n°5 produit une combustion plus importante et une fumée plus dense. Cette intensité peut aussi entraîner une élévation de température : il est donc moins adapté aux fumages à froid très délicats. Le mode de fumage doit être choisi selon le résultat recherché, sans associer automatiquement un aliment au froid ou au chaud.

Quels accessoires utiliser pour suspendre ou poser les produits ?

Les crochets et les bâtons permettent de suspendre poissons, viandes et charcuteries. Les grilles conviennent aux produits fragiles, plats ou difficiles à suspendre. Le choix dépend de la forme et du poids du produit, ainsi que de la hauteur et de la largeur utiles du fumoir.

Crochets et bâtons de suspension

Choisissez leur longueur selon la largeur intérieure du fumoir et les supports disponibles. Vérifiez que les produits ne touchent ni les parois ni le niveau inférieur, afin de préserver la circulation de la fumée.

Le poids des pièces doit rester compatible avec les crochets, les bâtons et leurs supports.

Grilles inox

Contrôlez la longueur et la largeur des grilles, ainsi que leur compatibilité avec les glissières du fumoir. L’espacement entre les niveaux doit permettre de charger les produits sans les superposer ni gêner la circulation de la fumée.

Pour une production régulière, privilégiez une configuration qui facilite le chargement, le retrait des produits et le nettoyage.

Pourquoi choisir ses accessoires pour fumoir chez Politec ?

Politec équipe les restaurateurs, charcutiers, traiteurs, poissonniers et GMS depuis 2003, et commercialise des fumoirs depuis 2004. L’équipe accompagne le choix des accessoires selon les dimensions du fumoir, le mode d’installation et les contraintes de production.

Le showroom de 200 m² situé à Geispolsheim permet d’examiner les équipements et leurs configurations. Le service après-vente complète cet accompagnement pour vérifier une compatibilité ou résoudre une difficulté d’utilisation.

Questions fréquentes sur les accessoires pour fumoir

Quelle différence entre un générateur à sciure et un générateur à copeaux ?

Un générateur à sciure fonctionne par combustion lente et régulière, généralement sans alimentation électrique. Les Easy Smoker et Giga Smoker utilisent des copeaux et une pompe électrique pour produire une fumée plus dense. Le choix dépend du fumage recherché, de l’encombrement disponible, de l’autonomie et de l’intensité de fumée nécessaire.

Faut-il choisir des crochets ou des grilles pour fumoir ?

Les crochets et les bâtons conviennent aux produits pouvant être suspendus sans se déformer. Les grilles sont préférables pour les pièces fragiles, plates ou difficiles à accrocher. Vérifiez dans les deux cas les dimensions utiles du fumoir, les supports disponibles et la charge admissible.

Pourquoi utiliser un générateur de fumée froide ?

Un générateur de fumée froide permet de produire une fumée régulière tout en limitant l’élévation de température dans le fumoir. Il convient aux productions qui exigent une combustion lente et maîtrisée. Le choix du modèle dépend du combustible utilisé, de l’autonomie recherchée, de l’espace disponible et de l’intensité de fumée nécessaire.

Pourquoi utiliser des allume-sciures ?

Les allume-sciures facilitent le démarrage de la combustion dans un générateur à sciure. Ils réduisent les manipulations nécessaires et permettent d’obtenir plus rapidement une combustion stable. Ils ne sont pas compatibles avec les copeaux.