La sciure de pommier est l’un des bois fruitiers les plus appréciés en fumage. Elle apporte une fumée douce, fruitée, légèrement sucrée, parfaite pour valoriser les aliments sans les dominer. La sciure de bois de pommier est préconisée pour le fumage à froid de la viande, de la volaille et du poisson.
Cette sciure naturelle, spécialement conçue pour la fumaison, respecte une granulométrie de 0,3 à 1 mm et un taux d'humidité adéquat. Elle a été parfaitement travaillée et séchée et garantit d'excellents résultats de fumage. Elle est conforme aux normes CE.
La sciure de pommier confère un arôme fumé particulièrement subtil et fruité et donne une belle couleur dorée aux produits fumés. Elle peut être utilisée seule ou mélangée à d'autres essences telles que l'hêtre par exemple.
Le bois de pommier produit une fumée :
👉 En résumé : une fumée élégante, gourmande et légère, très polyvalente.
La sciure de pommier convient à une grande variété d’aliments :
Adapté au fumage à froid ou à chaud, surtout dans les fumages “gourmands”.
| Bois | Arôme | Intensité | Particularité |
|---|---|---|---|
| Pommier | Fruité, sucré, doux | 🌶️ | Très doux |
| Cerisier | Fruité, floral | 🌶️🌶️ | Plus complexe |
| Amandier | Floral, miellé | 🌶️🌶️ | Gourmand |
| Oranger | Floral, zesté | 🌶️ | Très parfumé |
| Aulne | Doux, sucré, léger | 🌶️ | Idéal poisson |
👉 Le pommier est l’un des bois les plus doux et plaisants.
Note : nous commercialisons également des volumes plus importants, sur palette, n'hésitez pas à nous consulter.
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