Sciure pour fumoir sapin - 15 kg

Profil aromatique

• Puissante et expressive,
• Avec des notes forestières, montagnardes,
• Un fond sec, boisé, légèrement balsamique,
• Sans amertume (résines supprimées),
• Une intensité élevée, très différente du hêtre.

👉 En résumé : une fumée propre mais forte, au caractère alpin très marqué.

Aliments qui s’accordent bien

Cette sciure convient aux aliments qui acceptent une fumée franche et typée :

• Charcuteries : lard, saucisson, viande séchée façon Grisons.
• Fromages : tomme, raclette, reblochon → excellent résultat “montagne”.
• Viandes rouges : bœuf séché, gibier.

💡 C’est un bois idéal pour un fumage montagnard, forêt, alpin.

Propriétés techniques

• Combustion vive, plus énergétique que les fruitiers.
• Fumée intense mais propre, résines retirées.
• Donne une couleur ambrée soutenue aux aliments.
• Arôme sec et non sucré, assez unique.

Très adapté au fumage à froid ou semi-chaud.

Comparaison avec d’autres bois

Mélanges recommandés

Pour atténuer un peu sa puissance, on peut l’associer à :

• Sapin + hêtre (50/50) → équilibre et rondeur.
• Sapin + pommier (60/40) → adoucit la sécheresse.
• Sapin + aulne (70/30) → pour du poisson plus léger.

Pur, il donne un goût très typique et recherché.