Sciure fumage aulne - 10 kg

30,50 €

Fumée claire, douce et raffinée
Idéal pour le fumage à froid
Saumon, truite, bar, porc, veau, légumes

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Pourquoi choisir la sciure d'aulne pour vos fumaisons ?

La sciure d’aulne est un bois de fumage traditionnel en Europe du Nord et sur la côte Pacifique. Elle est réputée pour sa fumée douce, légèrement sucrée, légère et très équilibrée, parfaite pour les aliments délicats. La sciure de bois de aulne est préconisée pour le fumage à froid du poisson, de la viande et de la volaille.

Cette sciure naturelle, spécialement conçue pour la fumaison, respecte une granulométrie de 0,3 à 1 mm et un taux d'humidité adéquat. Elle a été parfaitement travaillée et séchée et garantit d'excellents résultats de fumage. Elle est conforme aux normes CE.

La sciure aulne est moins forte que la sciure de hêtre. Elle confère un arôme fumé parfumé, légèrement fruité et donne une très belle couleur dorée au poisson. Elle peut être utilisée seule ou mélangée à la sciure de hêtre par exemple.

Profil aromatique

L’aulne (Alnus spp.) produit une fumée :

Douce et légère,
Avec une note sucrée discrète,
Un parfum boisé fin, sans agressivité,
Une légère touche mielleuse / noisette,
Très peu d'amertume.

👉 En résumé : une fumée claire, douce et raffinée, idéale pour les aliments subtils.

Aliments qui s’accordent bien

L’aulne est connu pour sa capacité à aromatiser sans dominer :

Poissons : saumon (utilisation emblématique), truite, flétan.
Fruits de mer : crevettes, moules, coquilles.
Volaille : poulet, dinde.
Porc : filets, charcuteries douces.
Fromages : chèvre, mozzarella, tomme légère.
Légumes : courgette, oignon, champignons, carotte.

💡 C’est l’un des bois les plus appréciés pour un fumage fin et subtil, notamment pour le poisson.

Propriétés techniques

Combustion régulière et douce,
Fumée très propre et très claire,
Faible production de créosote → fumage très sain.
Donne une coloration légère dorée.

Très adapté au fumage à froid, surtout pour le saumon.

Comparaison avec d’autres bois

Bois	Arôme	Intensité	Particularité
Aulne	Doux, sucré, léger	🌶️	Idéal pour poisson
Hêtre	Doux, noisetté	🌶️🌶️	Universel
Pommier	Fruité, sucré	🌶️	Doux
Cerisier	Fruité, floral	🌶️🌶️	Plus expressif
Sapin	Forestier, puissant	🌶️🌶️🌶️	Fumée forte

👉 L’aulne = l’un des bois les plus légers, parfait pour préserver les saveurs naturelles.

Mélanges recommandés

Aulne + hêtre (50/50) → fumée douce mais plus stable.
Aulne + pommier (60/40) → sucré + fruité → superbe sur poisson.
Aulne + cerisier (70/30) → fumée douce avec pointe florale.
Aulne + sapin (80/20) → fumée légère mais légèrement forestière.

Note : nous commercialisons également des volumes plus importants, sur palette, n'hésitez pas à nous consulter.

Caractéristiques

Poids total :: 10 kg

Granulométrie :: 0,3 à 1 mm

Essence de bois :: aulne

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