Cave de maturation viande Vision 360

La vitrine de maturation Vision 360 permet un affinage contrôlé de la viande avec gestion précise de la température, de l’humidité et de la ventilation, contrairement à une simple réfrigération.

Oui, cette vitrine de maturation permet une conservation optimisée des produits de la mer haut de gamme, avec présentation visuelle élégante.

Elle peut accueillir jusqu’à 100 kg de viande, 30 kg de saucisson, 50 kg de jambon, 80 kg de poisson ou 50 kg de fromage, idéale pour les professionnels avec de gros volumes.

Aux restaurants gastronomiques, boucheries artisanales, enseignes GMS premium et tout professionnel souhaitant valoriser ses produits tout en maîtrisant le cycle de maturation.

Le sel est un exhausteur de goût et il dispose d'un pouvoir désinfectant de l’air. Dés qu'il s'imprègne d’humidité, le sel se mélange à l’air et apporte un parfum subtil à la viande. Le sel participe à la conservation d’une humidité constante dans la chambre de maturation. Il faut veiller à vider régulièrement le bac à sel de l’humidité accumulée et à bien nettoyer et essuyer l’ensemble (bac inox et plaques de sel) pour conserver le pouvoir absorbant d’humidité du sel.

C’est une méthode d’affinage à sec, utilisée pour obtenir une viande plus tendre, plus goûteuse, concentrée en arômes. Elle nécessite une armoire de maturation spécialisée comme le modèle Vision 360.