Cave maturation DX 500 Premium S Color
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Cave maturation DX 500 Premium S Color
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Réf.
SECMAT09-05

Cave maturation DX 500 Premium S Color

DRY AGER® – l'Original, avec mur de sel LED multicolore pour maturer avec encore davantage de style viande, saucisson, poisson... Capacité de 20 kg.

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  • L'Original, capacité de 20 kg de viande
  • Maturer n'a jamais été aussi simple !
  • Maturez viande, charcuterie, poisson...
  • Mur de sel LED multicolore (10 couleurs)

DRY AGER® – l'Original

La petite cave de maturation Dry Ager permet de maturer facilement viande, saucisson, poisson, fromage et bien plus encore. Elle bénéficie de la technologie exclusive SmartAging® et d'une capacité de chargement de 20 kg de viande.

La cave de maturation DX 500® Premium S Color est une cave professionnelle dotée de toutes les fonctionnalités indispensables pour une maturation de viande simple et efficace. Elle ne nécessite ni raccordement à l'eau ni réservoir d'eau. Aussi attractive que performante, elle bénéficie d'un design moderne à l'extérieur et d'une technologie de pointe à l'intérieur ou quand l'artisanat rencontre la high tech. 

Avec son format compact, la cave de maturation à viande Dry Ager DX 500 Premium S Color est particulièrement adaptée aux espaces de vente réduits. Encastrée ou posée, cette petite armoire de maturation trouve facilement sa place dans un restaurant, un magasin, une boucherie ou un rayon boucherie qui propose une "viande maturée sur place".

Mis à part son mur de sel LED, la version Color est strictement identique aux autres caves de maturation DX 500 Premium S du fabricant allemand Dry Ager. Deux finitions sont proposées au choix : inox ou noir. 

Made in Germany
distributeur exclusif Dry Ager
Cave DX 500 Black avec LED jaune
Cave DX 500 avec LED bleu

Couleurs et émotions

Le mur de sel DX-LED (paroi aspect sel décoratif, sans sel véritable) met votre cave de maturation Dry Ager encore davantage en valeur, grâce à un éclairage coloré qui sublime vos pièces de viande. Avec son aspect sel étonnamment réaliste, ce panneau lumineux LED avec télécommande permet de choisir parmi 10 couleurs afin de profiter d'une ambiance lumineuse et colorée différente au gré de vos envies.

Cave DX 500 avec LED vert
Cave DX 500 Black avec LED orange
Cave DX 500 avec LED jaune

La technologie SmartAging®

Unique et seulement dans les caves à maturer Dry Ager® Premium S !
Grâce à la technologie intelligente SmartAging®, la viande, le poisson, le jambon, la charcuterie, le fromage, les herbes aromatiques, les pâtes, les fruits et de nombreux autres aliments peuvent être maturés, affinés, conservés ou séchés très facilement en appuyant simplement sur le bon bouton. Maturer n'a jamais été aussi simple et sûre. Apprenez en davantage sur le SmartAging®

Dry Ager SmartAging

Les autres points forts Dry-Ager

Des réglages précis

Le panneau de commande dernière génération des caves de maturation Premium S Dry Ager garantit un réglage digital précis de la température de 0 à +30 °C et du taux d'humidité de 40 à 90%. Le réglage est manuel ou automatique en mode SmartAging. Grâce à la technologie HumiControl® aucun raccordement à l'eau ou de réservoir d'eau n'est nécessaire.

La pureté absolue

Les bactéries et germes dangereux n'ont pas la moindre chance dans cette cave d'affinage : le boitier de stérilisation UVc stérilise au minimum 1x par minute tout le volume d'air de la chambre de maturation. Le filtre à charbon actif purifie l'air entrant et le revêtement intérieur antibactérien est simple d'entretien. Le programme de pré-nettoyage SmartAging® garantit en outre d'excellentes conditions d'hygiène après chaque cycle de maturation.

Une hygiène irréprochable

L'intérieur de la cave est doté d'un revêtement antibactérien particulièrement soigné pour simplifier le nettoyage et éviter la formation de salissures. Le fond est incliné vers l'arrière pour éviter tout écoulement de liquide. L'éclairage intérieur Led Premium toute hauteur facilite le contrôle visuel et la mise en valeur des aliments.

Perte de poids réduite

Après 4 semaines de maturation, une belle côte de boeuf maturée ne perd environ que 7 à 8 % de son poids et 12% après 6 semaines. Ce sont des résultats exceptionnels qui se ressentent immédiatement dans le tiroir caisse.

Lire la vidéo
5 caves Dx 500 Premium S encastrées restaurant

FAQ

Questions fréquentes sur les caves de maturation Dry Ager

Un excellent rapport qualité/prix, une fabrication européenne, un design attractif, pas de réservoir ou de branchement eau à prévoir, très silencieuses, encastrables, système de désinfection de l’air par lampe UVC, filtre à charbon actif, vitre anti UV, éclairage intérieur par LED. Un autre avantage important : les viandes maturées dans nos caves subissent une très faible perte de poids.

La petite cave à maturer DX500 peut contenir jusqu'à 20 kg de viande. Répartir idéalement 4 belles pièces de viande de 5 kg chacune sur les deux grilles fournies avec la cave. Ou alors suspendre 2 demi trains de côtes de boeuf d'environ 50 cm chacun à l'aide de deux bâtons de suspension optionnels.

La cave de maturation DX1000 bénéficie d'une très belle capacité de viande de 100 kg, soit 2 à 3 trains de côtes de boeuf suspendus d'environ 25 kg chacun ou 8 demi trains d'environ 10-12 kg chacun. On peut aussi utiliser 5 grilles de maturation sur les quelles répartir 4 belles pièces de viande de 5 kg chacune pour arriver à un total de 100 kg maximum.

Le sel est un exhausteur de goût et il dispose d'un pouvoir désinfectant de l’air. Dés qu'il s'imprègne d’humidité, le sel se mélange à l’air et apporte un parfum subtil à la viande. Le sel participe à la conservation d’une humidité constante dans la chambre de maturation. Il faut veiller à vider régulièrement le bac à sel de l’humidité accumulée et à bien nettoyer et essuyer l’ensemble (bac inox et plaques de sel) pour conserver le pouvoir absorbant d’humidité du sel.

Les caves à maturer Dry Ager peuvent être utilisées pour affiner du jambon et de la charcuterie. Le taux d'humidité (60 à 90 %) et la température (0 à +25 °C) peuvent être réglés électroniquement et il est possible d'activer ou de désactiver la stérilisation. Les armoire Dry Ager peuvent également servir à conserver le fromage.

Grâce à la stérilisation, les caves Dry Ager sont tout aussi efficaces pour conserver les fruits et les légumes. En effet, à +1°C avec l'humidité réglable et la stérilisation, ces produits restent frais plus longtemps que dans n'importe quel autre réfrigérateur.

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formation maturation de viande

Caractéristiques

Conception intérieure :
résine synthétique antibactérien, paroi aspect sel décoratif (sans sel véritable)
Conception extérieure :
finition inox ou époxy noir
Eclairage intérieur :
mur de sel LED multicolore et barres lumineuses LED (sans ultraviolets et sans chaleur)
Vitrage :
isolé et teinté avec filtre anti-UV
Dimensions extérieures :
L600 x P610 x H905 mm
Dimensions intérieures :
L490 x P437 x H712 mm
Alimentation :
230V / 50 Hz
Consommation électrique :
1,0 kWh/24h
Puissance :
190W maximum
Plage de températures :
0° à +30°C réglé électroniquement par palier de 0,1°C
Taux d'humidité :
40 à 90% réglé électroniquement (HumiControl®)
Flux d'air & hygiène :
stérilisation UVC et filtre à charbon actif pour un air pur
Capacité :
155 / 134 litres (brut / net)
Charge maximale :
20 kg (2 trains de côtes de 50 cm maxi)
Charge maximale par bâton :
15 kg
Charge maximale par grille :
20 kg
Fluide frigorigène :
fluide propre R-600a
Niveau sonore :
48 dB
Garantie :
🔰 2 ans & 10 ans pour le compresseur
Poids :
env. 48 kg
Divers :
dégivrage auto, alarmes visuelles et sonores, porte verrouillable, charnière de porte interchangeable, encastrable ou à poser

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