DRY AGER® – l'Original. Pour maturer viande, saucisson, poisson, fromage et bien plus encore. Capacité de chargement de 20 kg.
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La petite cave de maturation Dry Ager pour maturer viande, saucisson, poisson, fromage et bien plus encore. Avec la technologie exclusive SmartAging® et une capacité de chargement de 20 kg de viande.
La cave de maturation Dry Ager DX 500® Premium S est une cave professionnelle dotée de toutes les fonctionnalités indispensables pour une maturation de viande réussie. Elle ne nécessite ni raccordement à l'eau ni réservoir d'eau. Aussi attractive que performante, elle bénéficie d'un design moderne à l'extérieur et d'une technologie de pointe à l'intérieur ou quand l'artisanat rencontre la high tech.
Avec son format compact, la cave de maturation à viande Dry Ager DX 500 Premium S est particulièrement pratique pour les espaces de vente réduits. Encastrée ou posée, cette petite armoire de maturation trouve facilement sa place dans un restaurant, un magasin, une boucherie ou un rayon boucherie qui propose une "viande maturée sur place".
Unique et seulement dans la cave à maturer Dry Ager® Premium S !
Grâce à la technologie SmartAging®, la viande, y compris la viande emballée sous vide, le poisson, le jambon, la charcuterie, le fromage, les herbes aromatiques, les pâtes, les fruits et de nombreux autres aliments peuvent être maturés, affinés, conservés ou séchés très facilement en appuyant simplement sur un bouton. Maturer n'a jamais été aussi simple et sûre. Apprenez en davantage sur le SmartAging®
Le panneau de commande dernière génération des caves de maturation Premium S garantit un réglage digital précis de la température de 0 à +30 °C et du taux d'humidité de 40 à 90%. Le réglage est automatique en mode SmartAging ou manuel. Grâce à la technologie HumiControl® aucun raccordement à l'eau ou de réservoir d'eau n'est nécessaire.
Les bactéries et germes dangereux n'ont pas la moindre chance dans cette cave d'affinage : le boitier de stérilisation UVc stérilise au minimum 1x par minute tout le volume d'air de la chambre de maturation. Le filtre à charbon actif purifie l'air entrant et le revêtement intérieur antibactérien est simple d'entretien. Le programme de pré-nettoyage SmartAging® garantit en outre d'excellentes conditions d'hygiène après chaque cycle de maturation.
Après 4 semaines de maturation, une belle côte de boeuf maturée ne perd environ que 7 à 8 % de son poids et 12% après 6 semaines. Ce sont des résultats exceptionnels qui se ressentent immédiatement dans le tiroir caisse.
Récompensé par de nombreux prix de design, la cave de maturation Dry Ager® est sans le moindre doute votre meilleurs choix. L'intérieur de la cave est doté d'un revêtement antibactérien particulièrement soigné pour simplifier le nettoyage et éviter la formation de salissures. Le fond est incliné vers l'arrière pour éviter tout écoulement de liquide. L'éclairage intérieur Led Premium toute hauteur facilite le contrôle visuel et la mise en valeur des aliments.
Les 4 questions les plus fréquentes
Un excellent rapport qualité/prix, une fabrication européenne, un design attractif, pas de réservoir ou de branchement eau à prévoir, très silencieuses, encastrables, système de désinfection de l’air par lampe UVC, filtre à charbon actif, vitre anti UV, éclairage intérieur par LED. Un autre avantage important : les viandes maturées dans nos caves subissent une très faible perte de poids.
La petite cave à maturer DX500 peut contenir jusqu'à 20 kg de viande. Répartir idéalement 4 belles pièces de viande de 5 kg chacune sur les deux grilles fournies avec la cave. Ou alors suspendre 2 demi trains de côtes de boeuf d'environ 50 cm chacun à l'aide de deux bâtons de suspension optionnels.
La cave de maturation DX1000 bénéficie d'une très belle capacité de viande de 100 kg, soit 2 à 3 trains de côtes de boeuf suspendus d'environ 25 kg chacun ou 8 demi trains d'environ 10-12 kg chacun. On peut aussi utiliser 5 grilles de maturation sur les quelles répartir 4 belles pièces de viande de 5 kg chacune pour arriver à un total de 100 kg maximum.
Le sel est un exhausteur de goût et il dispose d'un pouvoir désinfectant de l’air. Dés qu'il s'imprègne d’humidité, le sel se mélange à l’air et apporte un parfum subtil à la viande. Le sel participe à la conservation d’une humidité constante dans la chambre de maturation. Il faut veiller à vider régulièrement le bac à sel de l’humidité accumulée et à bien nettoyer et essuyer l’ensemble (bac inox et plaques de sel) pour conserver le pouvoir absorbant d’humidité du sel.
Les caves à maturer Dry Ager peuvent être utilisées pour affiner du jambon et de la charcuterie. Le taux d'humidité (60 à 90 %) et la température (0 à +25 °C) peuvent être réglés électroniquement et il est possible d'activer ou de désactiver la stérilisation. Les armoire Dry Ager peuvent également servir à conserver le fromage.
Grâce à la stérilisation, les caves Dry Ager sont tout aussi efficaces pour conserver les fruits et les légumes. En effet, à +1°C avec l'humidité réglable et la stérilisation, ces produits restent frais plus longtemps que dans n'importe quel autre réfrigérateur.
Sel de l'Himalaya exhausteur de goût pour cave de maturation Taurillon, Black et DX500 Premium S,...
Peut contenir 2 briques de sel rose. Pour cave de maturation Taurillon, Black et DX500 Premium S.
Grille de maturation inférieure pour cave Taurillon, Black et DX500 Premium S, charge maxi. de 20 kg
Pour caves de maturation Taurillon, Black et DX500 Premium S, charge maximale de 15 kg
Pour cave Taurillon V2, Black et DX1000 Premium S, charge maxi. de 20 kg par claie
Grille standard pour cave de maturation Taurillon V2, Black et DX500 Premium S, charge maxi. de 20 kg.
Pour affiner saucisson et jambon dans la cave Taurillon V2, Black et DX500 Premium S.
