Cave de maturation viande Dry Ager DX 500 Premium S
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Réf.
SECMAT09-02

Cave de maturation Dry Ager DX 500 Premium S

DRY AGER® – l'Original. Pour maturer viande, saucisson, poisson, fromage et bien plus encore. Capacité de chargement de 20 kg.

+ infos

Dry ager, made in Germany et high tech

DRY AGER® – l'Original

La petite cave de maturation Dry Ager pour maturer viande, saucisson, poisson, fromage et bien plus encore. Avec la technologie exclusive SmartAging® et une capacité de chargement de 20 kg de viande.

La cave de maturation Dry Ager DX 500® Premium S est une cave professionnelle dotée de toutes les fonctionnalités indispensables pour une maturation de viande réussie. Elle ne nécessite ni raccordement à l'eau ni réservoir d'eau. Aussi attractive que performante, elle bénéficie d'un design moderne à l'extérieur et d'une technologie de pointe à l'intérieur ou quand l'artisanat rencontre la high tech. 

Avec son format compact, la cave de maturation à viande Dry Ager DX 500 Premium S est particulièrement pratique pour les espaces de vente réduits. Encastrée ou posée, cette petite armoire de maturation trouve facilement sa place dans un restaurant, un magasin, une boucherie ou un rayon boucherie qui propose une "viande maturée sur place".

SmartAging®

Unique et seulement dans la cave à maturer Dry Ager® Premium S !
Grâce à la technologie SmartAging®, la viande, y compris la viande emballée sous vide, le poisson, le jambon, la charcuterie, le fromage, les herbes aromatiques, les pâtes, les fruits et de nombreux autres aliments peuvent être maturés, affinés, conservés ou séchés très facilement en appuyant simplement sur un bouton. Maturer n'a jamais été aussi simple et sûre. Apprenez en davantage sur le SmartAging®

Des réglages précis

Le panneau de commande dernière génération des caves de maturation Premium S garantit un réglage digital précis de la température de 0 à +30 °C et du taux d'humidité de 40 à 90%. Le réglage est automatique en mode SmartAging ou manuel. Grâce à la technologie HumiControl® aucun raccordement à l'eau ou de réservoir d'eau n'est nécessaire.

La pureté absolue

Les bactéries et germes dangereux n'ont pas la moindre chance dans cette cave d'affinage : le boitier de stérilisation UVc stérilise au minimum 1x par minute tout le volume d'air de la chambre de maturation. Le filtre à charbon actif purifie l'air entrant et le revêtement intérieur antibactérien est simple d'entretien. Le programme de pré-nettoyage SmartAging® garantit en outre d'excellentes conditions d'hygiène après chaque cycle de maturation.

Boitier de stérilisation UVc Dry Ager
Résine synthétique antibactérien Dry Ager

Perte de poids réduite

Après 4 semaines de maturation, une belle côte de boeuf maturée ne perd environ que 7 à 8 % de son poids et 12% après 6 semaines. Ce sont des résultats exceptionnels qui se ressentent immédiatement dans le tiroir caisse.

Un design primé et fonctionnel

Récompensé par de nombreux prix de design, la cave de maturation Dry Ager® est sans le moindre doute votre meilleurs choix. L'intérieur de la cave est doté d'un revêtement antibactérien particulièrement soigné pour simplifier le nettoyage et éviter la formation de salissures. Le fond est incliné vers l'arrière pour éviter tout écoulement de liquide. L'éclairage intérieur Led Premium toute hauteur facilite le contrôle visuel et la mise en valeur des aliments.  

formation maturation de viande

FAQ

Les 4 questions les plus fréquentes

Un excellent rapport qualité/prix, une fabrication européenne, un design attractif, pas de réservoir ou de branchement eau à prévoir, très silencieuses, encastrables, système de désinfection de l’air par lampe UVC, filtre à charbon actif, vitre anti UV, éclairage intérieur par LED. Un autre avantage important : les viandes maturées dans nos caves subissent une très faible perte de poids.

La petite cave à maturer DX500 peut contenir jusqu'à 20 kg de viande. Répartir idéalement 4 belles pièces de viande de 5 kg chacune sur les deux grilles fournies avec la cave. Ou alors suspendre 2 demi trains de côtes de boeuf d'environ 50 cm chacun à l'aide de deux bâtons de suspension optionnels.

La cave de maturation DX1000 bénéficie d'une très belle capacité de viande de 100 kg, soit 2 à 3 trains de côtes de boeuf suspendus d'environ 25 kg chacun ou 8 demi trains d'environ 10-12 kg chacun. On peut aussi utiliser 5 grilles de maturation sur les quelles répartir 4 belles pièces de viande de 5 kg chacune pour arriver à un total de 100 kg maximum.

Le sel est un exhausteur de goût et il dispose d'un pouvoir désinfectant de l’air. Dés qu'il s'imprègne d’humidité, le sel se mélange à l’air et apporte un parfum subtil à la viande. Le sel participe à la conservation d’une humidité constante dans la chambre de maturation. Il faut veiller à vider régulièrement le bac à sel de l’humidité accumulée et à bien nettoyer et essuyer l’ensemble (bac inox et plaques de sel) pour conserver le pouvoir absorbant d’humidité du sel.

Les caves à maturer Dry Ager peuvent être utilisées pour affiner du jambon et de la charcuterie. Le taux d'humidité (60 à 90 %) et la température (0 à +25 °C) peuvent être réglés électroniquement et il est possible d'activer ou de désactiver la stérilisation. Les armoire Dry Ager peuvent également servir à conserver le fromage.

Grâce à la stérilisation, les caves Dry Ager sont tout aussi efficaces pour conserver les fruits et les légumes. En effet, à +1°C avec l'humidité réglable et la stérilisation, ces produits restent frais plus longtemps que dans n'importe quel autre réfrigérateur.

Caractéristiques

Conception intérieure :
résine synthétique antibactérien, panneau de fond noir inox brossé
Conception extérieure :
châssis époxy noir
Eclairage intérieur :
barres lumineuses DX-LED Premium, sans rayons ultraviolets et dégagement de chaleur minimal
Vitrage :
isolé et teinté avec filtre anti-UV
Dimensions extérieures :
L600 x P610 x H905 mm
Dimensions intérieures :
L490 x P437 x H712 mm
Alimentation :
230V / 50 Hz
Consommation électrique :
malgré la porte vitrée, seulement 1 kWh/24h
Puissance :
190W maximum
Plage de températures :
réglage électronique par palier 0,1°C : de 0° à +30°C
Taux d'humidité :
grâce à l'HumiControl® se règle électroniquement de 40 à 90%
Flux d'air & hygiène :
flux optimal grâce à DX AirReg®. Stérilisation UVC et filtre à charbon actif pour un air pur
Programmation :
la technologie SmartAging® pour une maturation automatisée avec 100% de réussite
Capacité :
155 / 134 litres (brut / net)
Charge maximale :
20 kg (2 trains de côtes de 50 cm maxi)
Charge maximale par bâton :
15 kg
Charge maximale par grille :
20 kg
Fluide frigorigène :
fluide propre R-600a
Niveau sonore :
48 dB
Divers :
dégivrage auto, alarmes visuelles et sonores, porte verrouillable, charnière de porte interchangeable, encastrable ou à poser
Poids :
env. 48 kg

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