Réf.

THPMA246

Thermoplongeur HydroPro Plus

549,95 €

Contrôle de la température à cœur en temps réel
Cuissons répétables avec minuteries et programmes
Puissant et précis jusqu’à 45 L
Traçabilité HACCP via Bluetooth

En stock - Expédié sous 24H
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Pourquoi choisir le thermoplongeur HydroPro Plus ?

Le thermoplongeur HydroPro Plus s’adresse aux cuisines professionnelles qui ne recherchent pas seulement une cuisson sous vide précise, mais également un contrôle de la température à cœur, une meilleure répétabilité des cuissons et une traçabilité HACCP.

Sa particularité réside dans sa sonde aiguille numérique intégrée. Placée au cœur de l’aliment, elle affiche sa température en temps réel pendant la cuisson. Le cuisinier peut ainsi suivre simultanément la température du bain et celle réellement atteinte par le produit.

Cette mesure à cœur permet également d’utiliser la cuisson delta : la température du bain est réglée au-dessus de la température finale recherchée à cœur afin d’accélérer la montée en température tout en conservant la maîtrise et la précision propres à la cuisson sous vide.

Pour un restaurant, un traiteur, une cuisine centrale ou un laboratoire de production, l’intérêt est double : mieux maîtriser les cuissons et disposer de données exploitables pour la traçabilité.

Pour découvrir les autres appareils disponibles, consultez notre gamme de thermoplongeurs professionnels.

Comment le HydroPro Plus facilite-t-il le suivi HACCP ?

Pendant la cuisson ou le refroidissement, la sonde du HydroPro Plus permet d’enregistrer les températures à cœur. Les données sont mémorisées par l’appareil puis transférables en Bluetooth vers l’application Sage HACCP Manager™.

L’application permet de conserver et de gérer les rapports associés aux cuissons sous vide. Elle peut également centraliser les données provenant de plusieurs HydroPro Plus, y compris lorsqu’ils sont utilisés sur plusieurs sites.

Cette fonction est particulièrement intéressante lorsque des protocoles de cuisson doivent être documentés, reproduits et standardisés entre plusieurs opérateurs ou établissements.

Une cuisson sous vide guidée avec Sous Vide Toolbox™

Le Sous Vide Toolbox™ est directement intégré au HydroPro Plus. Il accompagne le cuisinier dans le choix des paramètres de cuisson et utilise des algorithmes prenant notamment en compte les caractéristiques thermiques des aliments.

Le système peut aider à déterminer les temps de montée en température et de pasteurisation pour de nombreux produits : viandes, poissons, œufs, légumes, fruits, légumineuses, préparations à base d’œufs ou encore produits laitiers.

Selon le produit travaillé, le cuisinier peut renseigner différents paramètres comme le type d’aliment, son épaisseur, sa température initiale ou la température finale recherchée.

Pour certaines préparations longues, le système peut également prendre en compte un temps supplémentaire d’attendrissement.

Des programmes mémorisables pour reproduire les résultats

Avec la fonction My Presets, les préparations réalisées régulièrement peuvent être enregistrées directement dans l’appareil.

Un programme peut notamment mémoriser le nom de la préparation, la température du bain, la minuterie et la vitesse de circulation. Sur le HydroPro Plus, la sonde à cœur complète ce pilotage en permettant de suivre la température réelle du produit.

Cette mémorisation facilite la standardisation des recettes et permet à différents membres d’une brigade de reproduire plus facilement les mêmes paramètres de cuisson d’un service à l’autre.

Quel volume peut chauffer le thermoplongeur HydroPro Plus ?

Avec une puissance de 1 485 W, un débit pouvant atteindre 17 litres par minute et une capacité recommandée jusqu’à 45 litres avec couvercle, le HydroPro Plus est adapté aux contraintes d’une cuisine professionnelle.

La circulation de l’eau peut être réglée sur trois vitesses. Le débit peut ainsi être adapté au volume du bain et à la nature des aliments : circulation plus douce pour certaines préparations fragiles ou débit plus soutenu pour homogénéiser un volume d’eau important.

La direction du flux peut également être orientée sur 360° grâce au pied inférieur réglable.

Le HydroPro Plus atteint une température maximale de 90 °C avec une résolution de 0,1 °C et une stabilité annoncée à ±0,1 °C.

Quelle différence entre le HydroPro et le HydroPro Plus ?

Fonction	HydroPro	HydroPro Plus
Cuisson sous vide professionnelle	Oui	Oui
Sous Vide Toolbox™	Oui	Oui
Précision ±0,1 °C	Oui	Oui
Bain jusqu’à 45 L avec couvercle	Oui	Oui
Sonde numérique à cœur	Non	Oui
Cuisson delta pilotée par température à cœur	Non	Oui
Enregistrement des températures HACCP par sonde	Non	Oui
Transfert des données vers HACCP Manager™	Non	Oui

En pratique, le HydroPro convient à une cuisine recherchant avant tout une cuisson sous vide précise, programmable et répétable. Le HydroPro Plus devient particulièrement pertinent lorsque le suivi de la température à cœur, la cuisson delta et la traçabilité HACCP font partie du protocole de production.

Le conseil Politec

Laurent – spécialiste cuisson sous vide chez Politec.

Le HydroPro Plus prend tout son intérêt lorsque la température à cœur et sa traçabilité font partie de votre protocole de production.

Si votre besoin se limite à maintenir précisément un bain de cuisson sous vide jusqu’à 45 litres, le HydroPro classique peut suffire.

Si vous souhaitez en plus suivre la température réelle du produit, utiliser la cuisson delta, gérer plusieurs minuteries et conserver des relevés HACCP, le HydroPro Plus constitue la solution la plus complète.

Que contient le HydroPro Plus ?

Le HydroPro Plus est fourni avec les principaux éléments nécessaires à son utilisation et à son transport :

thermoplongeur HydroPro Plus,
pince de fixation réglable et démontable,
turbine magnétique,
pied réglable permettant d’orienter le flux à 360°,
sonde numérique à cœur,
support de sonde et de calibration,
housse de transport avec poignée.

Le support de sonde permet à la fois de ranger l’aiguille en sécurité et de la maintenir dans la position adaptée lors de sa calibration.

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Questions fréquentes sur le thermoplongeur HydroPro Plus

Le HydroPro Plus peut-il fonctionner sans smartphone ?

Oui. Les réglages de cuisson, les programmes, le Sous Vide Toolbox™ ainsi que les paramètres de temps et de température sont accessibles directement depuis l’écran tactile. Le Bluetooth est notamment utilisé pour le transfert des données vers l’application HACCP Manager™.

À quoi sert la sonde du HydroPro Plus ?

La sonde mesure la température à cœur de l’aliment en temps réel. Elle permet notamment de suivre précisément la montée en température, de réaliser des cuissons delta et d’enregistrer les températures utiles au suivi HACCP.

Quelle quantité d’eau peut chauffer le HydroPro Plus ?

Le HydroPro Plus est recommandé pour des bains allant jusqu'à 45 litres avec couvercle. Sa pompe assure un débit pouvant atteindre 17 litres par minute, avec trois vitesses de circulation.

Le HydroPro Plus est-il adapté au suivi HACCP ?

Oui. Sa sonde permet d'enregistrer les températures à cœur pendant la cuisson ou le refroidissement. Les données peuvent ensuite être transférées par Bluetooth vers Sage HACCP Manager™ afin de conserver et gérer les rapports associés aux cuissons.