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Sciure fumoir amandier - 500g
Une sciure douce et florale pour fumer à froid vos aliments, plats et boissons.
Réf.
SCIH50-10-02.5
Sciure de hêtre - 10L
La sciure de fumage la plus utilisée pour fumer saumon et magret, idéal pour le fumage à froid. Sac d'environ 2 kg.
+ infos- La plus utilisée pour le fumage à froid
- Sac d'environ 2 kg, arôme boisé doux et pur
- Saumon, porc, veau, poulet, canard, fromage
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Pourquoi choisir la sciure de bois de hêtre ?
La sciure de hêtre est l’une des plus utilisées en Europe pour le fumage traditionnel. Elle est appréciée pour sa fumée douce, stable, neutre et légèrement noisettée, qui met en valeur les aliments sans les dominer. Le saumon, le magret et le filet mignon sont habituellement fumés à la sciure de hêtre.
Cette sciure naturelle respecte une granulométrie de 0,5 à 1 mm et un taux d'humidité très précis de 9 à 11% qui évite les dégagements de fumée âcre et bleuâtre qui peut contenir une quantité élevée de particules de goudron. Elle provient de bois naturels sélectionnés dans des forêts locales et durables (certifications DIN ISO 9001 - HACCP - PEFC). Elle est conforme aux normes CE.
Profil aromatique
Le hêtre (Fagus sylvatica) produit une fumée :
- Douce, sèche et légèrement sucrée,
- Avec une note boisée pure,
- Un fond noisetté / pain grillé,
- Sans amertume,
- Et sans parfum agressif.
👉 En résumé : une fumée ronde, équilibrée et propre.
Aliments qui s’accordent bien
- Poissons : saumon, truite, maquereau, hareng.
- Viandes blanches : poulet, porc, veau.
- Charcuteries : jambon cru, lard, saucisson, bacon.
- Fromages : raclette, comté, chèvre, mozzarella.
- Autres : œufs, noix, beurre, sel.
Propriétés techniques
- Combustion très stable,
- Fumée claire et fine,
- Très faible teneur en résine,
- Donne une couleur ambrée dorée aux aliments.
Comparaison avec d’autres bois courants
| Bois | Arôme | Intensité | Particularité |
|---|---|---|---|
| Hêtre | Doux, boisé, noisetté | 🌶️🌶️ | Très équilibré et neutre |
| Chêne | Corsé, tannique | 🌶️🌶️🌶️ | Plus fort et sombre |
| Pommier | Fruité, sucré | 🌶️ | Doux et sucré |
| Cerisier | Fruité, floral | 🌶️🌶️ | Élégant et colorant |
| Aulne | Léger, sucré | 🌶️ | Idéal pour poisson |
Mélanges recommandés
- Hêtre + pommier → doux et fruité.
- Hêtre + cerisier → rond et parfumé.
- Hêtre + chêne → plus corsé.
Note : nous commercialisons également des volumes plus importants, sur palette, n'hésitez pas à nous consulter.
Caractéristiques
- Taux d'humidité :
- 9 à 11%
- Poids total :
- environ 2 kg
- Volume :
- 10 litres
- Granulométrie :
- 0,5 à 1 mm
- Divers :
- sac microperforé
- Essence de bois :
- hêtre
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