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Sciure pour fumoir cerisier - 10 kg
Sac de sciure de fumage pour fumer viande, volaille et fromage, idéal fumage à froid.
Réf.
SCISFS14-10
Copeaux de sapin - 10 kg
31Sac de 10 kg de copeaux de fumage pour fumer à chaud le poisson et la viande.
+ infos- Charcuterie, viandes rouges, fromages
- Fumée puissante et expressive, notes boisées
- Pour fumage “montagne”, “forêt”, typé
- Préconisé pour le fumage à chaud
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Pourquoi choisir les copeaux de sapin ?
Les copeaux de sapin (épicéa dé-résiné) produisent une fumée puissante, forestière et sèche, très typée, tout en restant propre grâce à l’absence de résines. Une fumée parfaite pour les fromages alpins, les charcuteries montagnardes, éventuellement la truite et le saumon pour une signature forestière très marquée. C’est un bois puissant et traditionnel, idéal pour un fumage au caractère fort.
Ces copeaux de fumage dont la résine a été extraite, respecte une granulométrie de 2,5 à 4,0 mm et un taux d'humidité très précis de 8 à 12% qui évite les dégagements de fumée âcre et bleuâtre contenant une quantité élevée de particules de goudron.
Profil aromatique
L’épicéa dé-résiné produit une fumée :
- Puissante et expressive,
- À fort caractère forestier,
- Notes boisées, sèches, balsamiques,
- Sans amertume (résines retirées),
- Intensité élevée, nettement supérieure aux fruitiers.
👉 En résumé : fumée forte et typée, style alpin.
Aliments qui s’accordent bien
Ces copeaux conviennent aux fumages recherchant une identité forte :
- Charcuteries : lard séché, viande des Grisons, saucisson.
- Fromages alpins : tomme, raclette, reblochon, morbier.
- Viandes rouges : bœuf séché, gibier.
💡 Idéal pour reproduire des fumages alpins, nordiques ou tradition “cabane en forêt”.
Propriétés techniques
- Granulométrie 2,5–4,0 mm : combustion régulière,
- Fumée propre, sans amertume,
- Intensité élevée → fumage court ou modéré,
- Coloration ambre soutenue,
- Arôme sec et boisé.
Très adapté au fumage à froid et au fumage semi-chaud.
Comparaison avec d’autres bois
| Bois | Arôme | Intensité | Particularité |
|---|---|---|---|
| Épicéa dé-résiné | Forestier, sec, puissant | 🌶️🌶️🌶️ | Typé montagne |
| Hêtre | Doux, neutre | 🌶️🌶️ | Universel |
| Pommier | Fruité, sucré | 🌶️ | Doux |
| Cerisier | Fruité, floral | 🌶️🌶️ | Élégant |
| Aulne | Doux, sucré, léger | 🌶️ | Idéal poisson |
Note : nous commercialisons également des volumes plus importants, sur palette, n'hésitez pas à nous consulter.
Caractéristiques
- Taux d'humidité :
- 8 - 12%
- Poids total :
- 10 kg
- Granulométrie :
- 2,5 à 4,0 mm
- Essence de bois :
- hêtre
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