4 avantages d'une cave de maturation en restauration
La maturation consiste à améliorer progressivement la saveur et la texture de la viande dans le but de combler une envie gustative. Mais, maturer de la viande avec une cave de maturation professionnelle n'est pas uniquement réservé à la cuisine. En restauration, une armoire de maturation sert aussi à augmenter la notoriété de votre établissement. Découvrez 4 avantages que vous obtenez en utilisant une cave dans votre restaurant :
Présentation attractive et tendance
Augmentation du chiffre d'affaire
Résonner les coûts d'achat
Se différencier de la concurrence
1. La cave à maturation : une nouvelle tendance en restauration
Une armoire de maturation est une source supplémentaire d'attraction dans votre salle. Elle permet de présenter les plats sous un nouvel angle. En effet, la promotion de morceaux de viande exposées à travers une porte vitrée d'une armoire à maturation à la vue des clients donne encore plus envie d'y goûter. Se fier sur la qualité des produits que vous proposez devient alors un atout d'engagement. Le processus de maturation est même un point attractif important pour séduire une clientèle qui ne connaît pas encore votre adresse.
2. La viande maturée en cave pour augmenter votre chiffre d'affaire
Proposer du boeuf maturé à la carte est une façon d'accroître facilement votre chiffre d'affaires. Considéré comme un produit "haut de gamme", une viande maturée coûte plus cher que la viande de boeuf dite "classique". Certaines pièces d'exceptions se vendent jusqu'à 200 € le kilo et même plus comme les variétés Wagyu ou Blonde de Galice. Les amateurs sont même prêts à payer le prix fort pour une entrecôte goûteuse de qualité et unique ! Équiper votre établissement d'une cave de maturation professionnelle, comme la cave DRY AGER DX 1000 PREMIUM S, est l'outil parfait pour le mûrissement et la conservation de viandes de boeuf de haute qualité.
3. Les bénéfices économiques d'une cave de maturation
L'investissement d'une cave de maturation à viande est rentable rapidement. En effet, grâce à la maturation "sur place", vous n'aurez plus besoin de commander entrecôtes, faux filets, filets et côtes de boeuf déjà préparés. Pour vous, l'avantage principal est de vendre une viande qui a été maturée, préparée et cuite dans votre restaurant. Les consommateurs ont alors la satisfaction de manger une viande fraîche. De plus, une chambre de maturation réfrigérée permet de conserver également les saucissons, les fromages ou encore le poisson. La cave à viande permet donc de raisonner vos coûts.
4. La cave de maturation à viande pour différencier votre restaurant
Une armoire de maturation est une chance pour tous les restaurateurs de combler une clientèle à la recherche de sensations gustatives exceptionnelles. Alors bien sûr vous n'allez pas proposer de la viande de boeuf racée et persillée à la carte chaque jour. Mais que diriez-vous d'une fois par semaine ou à l'occasion de soirées privées ? Car proposer à vos clients des plats avec un goût différent est la manière la plus simple pour les fidéliser.
🥂 Créer un événement privé "Soirée viande d'exception"
Ce soir-là, proposez à votre clientèle des pièces du boucher qui changent du quotidien. La notoriété de votre établissement va augmenter, et une cave de maturation à viande va vous permettre de vous démarquer de vos concurrents. En effet, si vous êtes le seul à proposer de la Simmental ou du Charolais blanc maturé 60 jours à la carte, les gens en parleront autour d'eux. Faire découvrir la maturation de l'armoire réfrigérée à l'assiette est une expérience originale pour vous différencier des autres restaurants et d'attirer une clientèle plus qualifiée.
