Barbecue japonais : Tout savoir pour choisir le modèle adapté à votre cuisine
Sommaire
- 1) Qu’est-ce qu’un barbecue japonais ?
- 1.1) Quelles sont les différences avec un barbecue classique ?
- 1.2) Quels sont les avantages d’un barbecue japonais ?
- 2) Les différents types de barbecues japonais
- 2.1) Le Barbecue japonais Konro
- 2.1.1) Ses avantages en restauration
- 2.1.2) Préparation du barbecue Konro
- 2.1.3) Pourquoi choisir le charbon binchotan ?
- 2.2) Le Barbecue Kamado
- 2.2.1) Pourquoi avoir un barbecue Kamado en restauration ?
- 2.2.2) Quel combustible pour le barbecue Kamado ?
- 2.2.3) Comment allumer son barbecue Kamado ?
- 3) Quel est le meilleur barbecue japonais
- 3.1) Le barbecue Konro Kasai : pour des cuissons directes et rapides
- 3.2) Le barbecue Kamado Quatro : griller, fumer, rôtir et cuire à basse température
Le barbecue japonais connaît un succès grandissant dans les cuisines professionnelles comme chez les particuliers. Apprécié pour sa précision de cuisson, son format pratique et la richesse des saveurs qu’il révèle, il s’impose comme une alternative originale au barbecue à charbon classique.
Dans ce guide, nous vous présentons les spécificités et les avantages de ces grills au charbon de bois d’un autre genre afin de vous aider à choisir le barbecue japonais le plus adapté à vos besoins.
Qu'est ce qu'un barbecue japonais ?
Un barbecue japonais est un appareil de cuisson issu de la tradition culinaire japonaise. Conçu en matériaux résistants à la chaleur comme la céramique ou l’argile réfractaire, il se caractérise par sa compacité et sa capacité à atteindre rapidement de hautes températures. Utilisé pour griller viandes, poissons, fruits de mer ou légumes, il se distingue par la précision de sa cuisson et sa polyvalence.
Quelles sont les différences avec un barbecue classique ?
Contrairement à un barbecue charbon classique, souvent fabriqué en métal et conçu pour un usage extérieur, le barbecue japonais se distingue par sa forme, sa conception et ses matériaux réfractaires, comme la céramique ou l’argile, qui permettent une meilleure conservation et diffusion de la chaleur. Là où un barbecue traditionnel nécessite généralement une quantité importante de charbon et du temps pour chauffer, le barbecue japonais atteint rapidement de hautes températures (jusqu'à 500°C en moins de 15 min pour certains modèles) tout en consommant moins de combustible.
De plus, avec un barbecue à charbon classique, la cuisson repose souvent sur une exposition directe à la flamme ou aux braises avec une maîtrise des températures plus ou moins aléatoire. Le barbecue japonais offre lui une diffusion de chaleur plus stable et homogène, des réglages simples et précis ainsi que des modes de cuisson directs et indirectes permettant de mieux gérer les arômes et la tendreté des aliments.
Quels sont les avantages d'un barbecue japonais ?
Le barbecue japonais séduit par sa praticité, sa simplicité et la qualité de cuisson qu’il offre. Il représente aujourd’hui une alternative très intéressante au barbecue à charbon classique.
Précision de cuisson
Grâce à sa conception particulière qui concentre et retient efficacement la chaleur, le gril permet de saisir rapidement viandes, poissons ou légumes tout en maintenant une température stable qui garantit une cuisson homogène et mieux maîtrisée.
Saveurs préservée
La chaleur douce et uniforme produite par les matériaux réfractaires et le charbon de bois de qualité évite les flammes directes et les fumées agressives. Les aliments conservent ainsi leurs sucs et leurs arômes naturels, offrant un goût pur et authentique.
Format pratique
Plus compact que la plupart des barbecues classiques, il s’intègre facilement dans une cuisine professionnelle.
Expérience conviviale
Lorsqu’il est utilisé en salle, en terrasse ou en extérieur, il favorise une cuisson proche des convives et un service original.
Polyvalence selon les modèles
Certains types de barbecues comme le Konro ou le Shichirin sont conçus pour des cuissons rapides et directes, d’autres comme le Kamado permettent aussi des préparations plus longues et fumées.
Les différents types de barbecues japonais
Le terme barbecue japonais regroupe en réalité plusieurs types d’appareils, qui se distinguent par leur format, leur conception et leurs modes d’utilisation.
Le Barbecue japonais Konro
Ce barbecue de table japonais, appelé Kasaï sur notre site, est l’un des modèles emblématiques de la cuisine japonaise. De forme rectangulaire et compacte, il se compose d’une cuve en matériau réfractaire, généralement en terre de diatomée ou en briques minérales, conçue pour conserver la chaleur et la diffuser de manière régulière. Son format allongé permet de disposer sur une grille les brochettes, poissons ou légumes au plus près de la braise, pour une cuisson précise et réactive.
Grâce à sa conception isolante et à sa structure ouverte, le gril Konro offre une concentration de chaleur exceptionnelle, comprise en moyenne entre 100°C et 350°C, idéale pour les cuissons directes et rapides. Il permet de griller à feu vif des brochettes yakitori, des viandes saisies ou des légumes grillés en quelques minutes, tout en préservant leur tendreté et leurs saveurs naturelles.
Traditionnellement utilisé pour la cuisson de petites portions, ce barbecue japonais de table s’est imposé dans de nombreuses cuisines professionnelles pour sa praticité et la précision de cuisson qu’il offre, garantissant des aliments tendres, bien saisis et riches en saveurs. Facile à installer sur un plan de travail ou sur une table, le grill japonais Kasaï offre une expérience culinaire authentique et conviviale, adaptée aux exigences d’un usage intensif.
Ses avantages en restauration
Le barbecue japonais Konro, ou gril de table japonais, est un outil essentiel pour les chefs à la recherche de performances de cuisson optimales. Adapté aux environnements professionnels équipés d’une ventilation adéquate, il peut être utilisé aussi bien en cuisine ouverte qu’en salle. Fonctionnant au charbon de bois, il garantit une cuisson à la braise rapide, intense et surtout respectueuse du goût authentique des aliments. L’utilisation d’un charbon de qualité, comme le binchotan renforce encore cette précision et la pureté des saveurs.
L'un des avantages clés des barbecues de table japonais Kasaï est la possibilité de réguler facilement la température grâce aux deux clapets d'aérations. Ouvrez-les pour augmenter la chaleur ou refermez-les pour la réduire, permettant ainsi une cuisson précise à tout instant selon vos besoins. Pour les chefs, cette maîtrise est primordiale pour s'assurer que chaque brochette yakitori, morceau de viande ou légume conserve toute sa saveur, tout en obtenant cette belle caramélisation qui apporte une texture et des arômes incomparables.
Pour gagner en polyvalence, il est possible d’ajouter un équipement Robata. Cet accessoire, spécialement conçu pour s’adapter au barbecue Kasaï, ajoute plusieurs niveaux de cuisson supplémentaires qui permettent de varier les modes de préparation : cuisson directe sur la braise, cuisson lente sur les grilles intermédiaires ou maintien au chaud sur la partie supérieure. Une solution pratique qui étend considérablement les possibilités du Konro dans une cuisine professionnelle.
L’allumage du charbon de bois dans ce barbecue japonais se fait simplement. Placez le charbon, idéalement du binchotan, au fond du gril sur un allume-feu ou sur une petite couche de charbon de bois plus tendre. Allumez et attendez environ 15 minutes pour que le charbon devienne blanc et atteigne sa chaleur optimale, indispensable pour une cuisson à la braise parfaite. N'hésitez pas à réorganiser les morceaux de charbon avec une pince pour assurer une bonne circulation de l'air et une combustion uniforme.
Pourquoi choisir le charbon binchotan avec un barbecue japonais ?
Le binchotan est le choix recommandé pour les barbecues japonais Konro en raison de sa combustion longue et chaude. Ce charbon de bois dense brûle lentement tout en produisant une chaleur régulière, ce qui permet de mieux contrôler la cuisson sur la durée. Contrairement aux autres charbons, il produit très peu de fumée et ne dénature pas les saveurs des aliments, idéal pour une utilisation en intérieur avec une ventilation adaptée.
Le Barbecue Kamado
Le barbecue Kamado est un appareil de cuisson en céramique épaisse, d’origine japonaise, reconnu pour sa robustesse et son efficacité thermique. Sa forme ovoïde et compacte favorise une circulation homogène de la chaleur et de la fumée à l’intérieur de la cuve, assurant une cuisson régulière et précise.
Sa conception repose sur le principe d’un four à charbon fermé. Il est équipé d’un couvercle articulé et de systèmes d’aération réglables situés en haut et en bas. Ces éléments permettent un contrôle large et précis des températures, qu’il s’agisse de saisies à haute intensité ou de cuissons plus lentes. Sa cuve isolante en matériau réfractaire conserve la chaleur tout en limitant la consommation de charbon.
Conçu pour offrir une grande polyvalence, il monte en température très rapidement, pouvant atteindre jusqu’à 500 °C en moins de 15 minutes, idéal pour saisir ou marquer des viandes. Grâce à son système de régulation d’air, il permet un contrôle précis de la température, du fumage doux en dessous de 50 °C jusqu’à la cuisson vive à plus de 280 °C, parfaite pour les pizzas ou les grillades. Une fois fermé, il conserve une stabilité thermique remarquable, permettant des cuissons longues et régulières tout en consommant très peu de combustible.
Issu de la tradition culinaire japonaise et popularisé après la Seconde Guerre mondiale par les Américains, le Kamado s’est imposé comme un équipement de cuisson polyvalent dans les cuisines modernes. Il permet aussi bien de griller, fumer, braiser ou cuire à basse température, et reste un allié de choix pour les chefs exigeants recherchant performance et précision.
Pourquoi avoir un barbecue kamado en restauration ?
Le barbecue Kamado séduit de nombreux chefs pour sa polyvalence et sa constance. Contrairement au barbecue de table japonais Konro, conçu surtout pour la cuisson directe et rapide, le grill Kamado fonctionne comme un véritable four à charbon. Il conserve la chaleur pendant plusieurs heures, permettant aussi bien de saisir des viandes à haute température que de réaliser des cuissons lentes, du fumage ou même des pizzas.
En restauration, cette capacité à varier les techniques de cuisson avec un seul appareil est un réel atout. Vous pouvez marquer une viande à feu vif, fumer un poisson à basse température ou rôtir lentement un plat sans changer d’équipement. Une fois le couvercle fermé, le kamado japonais garantit une chaleur stable qui dure longtemps, tout en réduisant la consommation de charbon.
Sa conception robuste lui permet de supporter un usage intensif, aussi bien en cuisine professionnelle qu’en extérieur, où il apporte une véritable dimension culinaire au service.
Quel combustible pour le barbecue japonais Kamado ?
Le barbecue Kamado fonctionne parfaitement avec du charbon de bois naturel en gros morceaux (idéalement le Binchotan). Ce type de combustible assure une combustion longue, stable et régulière, parfaitement adaptée aux cuissons lentes comme aux saisies à haute température. Contrairement aux briquettes ou au bois traité, il ne génère ni fumée excessive ni goûts parasites, garantissant ainsi une respectueuse des saveurs.
Comment allumer son barbecue kamado ?
L’allumage d’un barbecue Kamado est simple, à condition de suivre quelques étapes clés. Vérifiez d’abord que la cuve soit propre et vide. Si le Kamado a déjà été utilisé, retirez les cendres restantes avant de remettre du charbon. Répartissez ensuite le charbon de bois de manière homogène dans la cuve ou placez-le idéalement dans un panier à charbon afin de préserver la cuve et faciliter le nettoyage, puis ajoutez quelques allume-feux.
Allumez-les et laissez l’air circuler en ouvrant largement les arrivées d’air supérieures et inférieures. Après une dizaine de minutes, le charbon commence à blanchir et atteint une chaleur idéale pour la cuisson. Placez alors la grille et laissez le kamado japonais monter progressivement en température. Il ne reste plus qu’à ajuster les évents pour stabiliser la chaleur et profiter d’une cuisson régulière et précise.
Une fois la température stabilisée, votre barbecue céramique Kamado est prêt pour toutes vos préparations.
Quel est le meilleur barbecue japonais ?
Il n’existe en réalité pas vraiment de meilleur barbecue japonais, le choix dépend avant tout de vos besoins. Quel type de plats souhaitez-vous préparer ?
Le barbecue Konro Kasai : pour des cuissons directes et rapides
Pour les cuissons directes et rapides, le barbecue japonais de table Kasai, inspiré du Konro traditionnel, est parfait.
Compact et simple d’utilisation, il est idéal pour griller à feu vif viandes, poissons ou légumes tout en préservant les saveurs naturelles.
Les restaurateurs optent en général pour un modèle de taille moyenne à grande, capable de gérer plusieurs préparations simultanément.
Modèle Kasai | Dimensions (mm) | Poids |
Nano Pro | 310 (L) x 230 (P) x 165 (H) | 7,2 kg |
Little Pro | 405 (L) x 265 (P) x 210 (H) | 11,1 kg |
Medium Large Pro | 465 (L) x 355 (P) x 210 (H) | 14,7 kg |
Medium Long Pro | 540 (L) x 265 (P) x 210 (H) | 16 kg |
Long Pro | 700 (L) x 260 (P) x 210 (H) | 17,25 kg |
XL Pro | 920 (L) x 355 (P) x 210 (H) | 19 kg |
Tableau comparatif de la gamme Kasaï
Le barbecue Kamado Quatro : griller, fumer, rôtir et cuire à basse température
À l’inverse, si vous recherchez un appareil plus polyvalent, capable de marquer, rôtir, fumer ou cuire à basse température, le Kamado Quatro est la référence en cuisine professionnelle.
Le modèle M, plus compact, est idéal pour la finition ou la cuisson minute de petites pièces. Il offre la même qualité de chauffe et la même précision que les modèles supérieurs, mais sera moins polyvalent si vous n'ajoutez pas les accessoires nécessaires pour la cuisson indirecte ou le fumage.
Les modèles L sont donc plus polyvalents : livrés avec les équipements adaptés, ils permettent de griller, fumer, rôtir ou cuire à basse température.
Pensé pour s’adapter à chaque configuration, le Kamado Coeo Quatro combine puissance, précision et constance, du service intimiste au restaurant à haut rendement.
Modèle Kamado Coeo Quatro | Dimensions (mm) | Poids |
Quatro M Ø35 cm à poser | Ø350 | 45 kg |
Quatro L Ø47 cm à poser ou encastrer | Ø470 | 143 kg |
Quatro L Ø47 cm sur chariot | Ø470 | 150 kg |
Tableau comparatif de la gamme Quatro
