Fumoir électrique FM5

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Fumoir électrique FM5 pour le fumage à chaud

Un fumoir à chaud pour grosse production qui associe parfaitement fumage traditionnel à la sciure de bois et haute technicité : commandes électroniques, réglage et affichage digital de la température dans le fumoir, générateur de fumée séparé avec extinction automatique de l'allume-sciure.

Doté d'une grande chambre de fumage tout inox pouvant recevoir jusqu'à 8 grilles de cuisson de 900 x 760 mm pour les produits fumés à plat ou des tiges avec crochets pour les produits à suspendre, le fumoir électrique professionnel FM5 offre un réel confort de travail et une capacité de chargement optimale.

Parfaitement polyvalent, il peut aussi bien servir au fumage à chaud qu'à froid.

  • Fumoir à chaud ou à froid à la sciure de bois
  • Résistances chauffantes et générateur de fumée
  • Réglage et affichage digital de la température
  • Fumoir à 8 étages pour grilles de 900 x 760 mm
  • Grande capacité de 270 truites (250 gr), 190 kg de jambon

Principales caractéristiques

  • Conception robuste tout inox avec double paroi isolée de 70 mm
  • Grande porte à ouverture latérale et système de fermeture étanche
  • Générateur de fumée électrique externe avec résistance allume-sciure
  • Réglage et affichage digital de la température dans la chambre de fumage
  • Tirage facilement réglable grâce aux 2 clapets de ventilation haut et bas
  • Grand tiroir inox pour la sciure de fumage et bac récupérateur de graisse

Qu'est ce que le fumage à chaud ?

Contrairement au fumage à froid qui aromatise les aliments sans modifier leur texture (les aliments restent crus), le fumage à chaud fume et cuit les aliments en même temps (à partir de 40°C environ suivant les aliments). Exemple : cuisson et fumage de viande façon Texane : brisket (ou poitrine de bœuf/veau) , rib’s, cuisses de poulet.

Fiche technique

Conceptioninox avec double paroi isolée de 70 mm
Dimensions extérieuresL1030 x P800 x H1800 mm
Dimensions intérieuresL900 x P760 x H1450 mm
Alimentationélectrique 380V triphasé pour fumage à chaud (nous consulter pour autre voltage)
Puissance11.6 kW
Capacité95 kg de filet mignon, 190 kg de jambon, 180 kg de jambonneau, 180 kg de saucisse, 70 anguilles (longueur 50 cm), 270 truites (pièce de 250 g), 240 maquereaux, 80 poulets, etc
Nombre de grillesmaximum 8 grilles de 900 x 760 mm
Entraxe entre grilles100 mm
Tuyau de cheminéeØ 130 mm
Diversfumage à chaud ou à froid
Poids175 kg