Disponibilité : nous contacter
Grand fumoir électrique FM6-100 pour le fumage à chaud
Un fumoir à chaud pour grosse production qui associe parfaitement fumage traditionnel à la sciure de bois et haute technicité : commandes électroniques, réglage et affichage digital de la température dans le fumoir, générateur de fumée séparé avec extinction automatique de l'allume sciure.
Doté d'une grande chambre de fumage tout inox et d'un chariot de fumage pouvant recevoir jusqu'à 8 grilles de cuisson de 1000 x 1000 mm pour les produits fumés à plat ou des tiges avec crochets pour les produits à suspendre, le fumoir électrique professionnel FM6-100 offre un réel confort de travail et une capacité de chargement optimale.
Parfaitement polyvalent, il peut servir aussi bien au fumage à chaud qu'au fumage à froid des aliments.
Principales caractéristiques
Qu'est ce que le fumage à chaud ?
Contrairement au fumage a froid qui aromatise les aliments sans modifier leur texture (les aliments restent crus), le fumage à chaud fume et cuit les aliments en même temps (à partir de 40°C environ suivant les aliments). Exemple : cuisson et fumage de viande façon Texane : brisket (ou poitrine de bœuf/veau) , rib’s, cuisses de poulet.
Conception | inox avec double paroi isolée de 70 mm |
Dimensions extérieures | L1170 x P1060 x H2000 mm |
Dimensions intérieures | L1000 x P1000 x H1650 mm |
Alimentation | électrique 380V triphasé pour fumage à chaud (nous consulter pour autre voltage) |
Puissance | 11.6 kW |
Capacité | 130 kg de filet mignon, 260 kg de jambon, 250 kg de jambonneau, 250 kg de saucisse, 410 truites (pièce de 250 g), 400 maquereaux, 95 poulets, etc |
Nombre de grilles | maximum 8 grilles de 1000 x 1000 mm |
Entraxe entre grilles | 100 mm |
Tuyau de cheminée | Ø 130 mm |
Divers | fumage a chaud ou a froid |
Poids | 210 kg |