La sciure de hêtre est l’une des plus utilisées en Europe pour le fumage traditionnel. Elle est appréciée pour sa fumée douce, stable, neutre et légèrement noisettée, qui met en valeur les aliments sans les dominer. Le saumon, le magret et le filet mignon sont habituellement fumés à la sciure de hêtre.
Cette sciure naturelle respecte une granulométrie de 0,5 à 1 mm et un taux d'humidité très précis de 9 à 11% qui évite les dégagements de fumée âcre et bleuâtre qui peut contenir une quantité élevée de particules de goudron. Elle provient de bois naturels sélectionnés dans des forêts locales et durables (certifications DIN ISO 9001 - HACCP - PEFC). Elle est conforme aux normes CE.
Le hêtre (Fagus sylvatica) produit une fumée :
👉 En résumé : une fumée ronde, équilibrée et propre, parfaitement adaptée à tous les aliments.
Le hêtre est un bois universel, idéal pour presque tout :
💡 C’est le bois de base utilisé dans de nombreux fumages artisanaux ou industriels.
Le hêtre est idéal pour un fumage à chaud ou à froid.
| Bois | Arôme | Intensité | Particularité |
|---|---|---|---|
| Hêtre | Doux, boisé, noisetté | 🌶️🌶️ | Très équilibré et neutre |
| Chêne | Corsé, tannique | 🌶️🌶️🌶️ | Plus fort et sombre |
| Pommier | Fruité, sucré | 🌶️ | Doux et sucré |
| Cerisier | Fruité, floral | 🌶️🌶️ | Élégant et colorant |
| Aulne | Léger, sucré | 🌶️ | Idéal pour poisson |
Le hêtre est souvent utilisé comme base neutre pour stabiliser des bois plus aromatiques :
Note : nous commercialisons également des volumes plus importants, sur palette, n'hésitez pas à nous consulter.
Sciure de hêtre aromatisée aux herbes de Provence pour fumage à froid ou chaud
Sac de 15 kg de sciure de bois de fumage pour fumer saumon et magret, idéal pour le fumage traditionnel...
Offre une fumée riche, fruitée et épicée, avec une intensité aromatique supérieure à la moyenne.
Donne une fumée douce, florale, légèrement beurrée, avec une signature aromatique très particulière.
Apporte une fumée fruitée, florale et légèrement zestée, idéale pour poisson, volaille, fromage et...
Sac de 14 kg de sciure de bois de fumage pour fumer viande, volaille et poisson, idéal fumage à froid.
Sac de 1 kg de sciure de bois de fumage pour fumer viande, charcuterie et gibier, idéalement pour le...
Sac de sciure de fumage pour fumer viande, volaille et fromage, idéal fumage à froid.
Sac de 1 kg de sciure de bois de fumage pour fumer viande, volaille et poisson, idéal fumage à froid.
