La sciure de hêtre est l’une des plus utilisées en Europe pour le fumage traditionnel. Elle est appréciée pour sa fumée douce, stable, neutre et légèrement noisettée, qui met en valeur les aliments sans les dominer. Le saumon, le magret et le filet mignon sont habituellement fumés à la sciure de hêtre.
Cette sciure naturelle respecte une granulométrie de 0,5 à 1 mm et un taux d'humidité très précis de 9 à 11% qui évite les dégagements de fumée âcre et bleuâtre qui peut contenir une quantité élevée de particules de goudron. Elle provient de bois naturels sélectionnés dans des forêts locales et durables (certifications DIN ISO 9001 - HACCP - PEFC). Elle est conforme aux normes CE.
Le hêtre (Fagus sylvatica) produit une fumée :
👉 En résumé : une fumée ronde, équilibrée et propre, parfaitement adaptée à tous les aliments.
Le hêtre est un bois universel, idéal pour presque tout :
💡 C’est le bois de base utilisé dans de nombreux fumages artisanaux ou industriels.
Le hêtre est idéal pour un fumage à chaud ou à froid.
| Bois | Arôme | Intensité | Particularité |
|---|---|---|---|
| Hêtre | Doux, boisé, noisetté | 🌶️🌶️ | Très équilibré et neutre |
| Chêne | Corsé, tannique | 🌶️🌶️🌶️ | Plus fort et sombre |
| Pommier | Fruité, sucré | 🌶️ | Doux et sucré |
| Cerisier | Fruité, floral | 🌶️🌶️ | Élégant et colorant |
| Aulne | Léger, sucré | 🌶️ | Idéal pour poisson |
Le hêtre est souvent utilisé comme base neutre pour stabiliser des bois plus aromatiques :
Note : nous commercialisons également des volumes plus importants, sur palette, n'hésitez pas à nous consulter.
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