Machine sous vide professionnelle

Les différents types d'appareils de mise sous vide

La machine sous vide professionnelle se décline en plusieurs catégories selon vos besoins. Ces équipements retirent l'air des sachets alimentaires grâce à une pompe performante. Ils permettent ainsi d'emballer hermétiquement vos produits alimentaires. Ce procédé prolonge la durée de vie de vos denrées et limite le gaspillage.

Appareil sous vide à aspiration externe

L'appareil à aspiration externe convient parfaitement aux petites structures ou en machine d’appoint. Il fonctionne avec des sacs gaufrés spécifiques qui facilitent l'extraction de l'air. Ce modèle compact se pose facilement sur un plan de travail sans encombrer votre espace.

Notre gamme comprend l'Aspivac 43 avec sa barre de soudure de 430 mm, idéal pour débuter. Pour les produits de grande taille, le VE1210 propose une barre exceptionnelle de 1210 mm. Le Provac 36 offre quant à lui un excellent rapport qualité-prix pour les utilisations régulières.

Machine sous vide à cloche de table

La machine à cloche de table représente le choix privilégié des professionnels. Elle permet la mise sous vide de produits solides comme liquides en sacs sous vide lisses (plus économiques que les sacs gaufrés). La barre de soudure assure une fermeture hermétique et durable.

Découvrez notre gamme Boss avec le modèle Mini Max pour les étals de marché. La Max et la Max DD s'adaptent aux restaurants et traiteurs avec des pompes de 10 à 16 m³/h. Pour les pièces volumineuses, la Max XL dispose d'une chambre de 580 x 350 mm. Les versions Max 42S et Max 46S intègrent des fonctionnalités avancées pour un confort d'utilisation optimal.

Machine sous vide à cloche sur socle

Pour les volumes importants, la machine sur socle offre une ergonomie optimale. Elle se positionne à hauteur de travail confortable pour vos équipes et se déplace facilement grâce aux roulettes. Sa pompe puissante accélère le processus de conditionnement.

La Max F42 et la Max F46 constituent des références pour les boucheries et grandes cuisines. Elles proposent des pompes allant de 21 à 63 m³/h. Pour les besoins industriels, la TITAN F800 avec ses deux barres de soudure de 540 mm offre une flexibilité maximale. La TITAN F1000 XL représente notre modèle le plus imposant avec des pompes jusqu'à 300 m³/h.

Machine sous vide à double cloche

La double cloche maximise votre productivité grâce à un fonctionnement en continu. Pendant qu'une chambre effectue le cycle, vous préparez l'autre. Ce système réduit considérablement les temps d'attente.

La TITAN X480 constitue l'entrée de gamme avec ses deux barres de 480 mm. La TITAN X630 et la TITAN X630S répondent aux exigences de l'industrie agroalimentaire. Pour les très gros volumes, la TITAN X950 dispose de barres de 950 mm et d'une pompe jusqu'à 300 m³/h. Ces machines intègrent des barres de soudure renforcées pour un usage intensif.

Machine sous vide verticale pour liquides et poudres

La machine verticale répond aux besoins spécifiques des produits coulants. Elle conditionne parfaitement les soupes, sauces et marinades. Les poudres et grains bénéficient également d'un emballage optimal.

Notre V42 VA avec sa pompe de 21 m³/h s'adapte aux commerces alimentaires. La V50 VA sur socle propose une barre de 520 mm pour plus de polyvalence. La V810 VA avec sa barre de 810 mm traite les grands contenants. Pour un rendement maximal, la VX630 VA combine technologie verticale et double cloche.

Comment bien choisir votre équipement ?

Le choix d'une machine sous vide professionnelle repose sur plusieurs critères essentiels. La puissance de la pompe détermine la vitesse et l'efficacité du cycle. Optez pour un débit adapté à votre volume quotidien.

La longueur de la barre de soudure influence la taille des sacs utilisables. Les modèles en inox offrent une meilleure durabilité et un entretien simplifié. Considérez également les dimensions de la chambre selon vos produits.

Source : données constructeur Boss/Lavezzini

Les avantages de la mise sous vide pour les professionnels

La mise sous vide multiplie par trois à cinq la durée de conservation de vos aliments. Ce procédé bloque l'oxydation et préserve couleurs, textures et saveurs. Vos produits gardent leurs qualités nutritionnelles intactes.

L'emballage hermétique protège contre les contaminations extérieures. Il facilite également le stockage en optimisant l'espace disponible. Vos chambres froides accueillent davantage de références.

La cuisson sous vide à basse température ouvre de nouvelles possibilités culinaires. Elle garantit une cuisson homogène et des résultats constants. Cette technique séduit les chefs exigeants du monde entier.

Pour quels secteurs d'activité ?

La restauration traditionnelle et collective utilise quotidiennement ces équipements. Les traiteurs préparent leurs commandes à l'avance en toute sécurité. La méthode Cook & Chill repose sur ce procédé de conditionnement.

Les boucheries et charcuteries prolongent la fraîcheur de leurs produits. Elles proposent une présentation soignée en vitrine réfrigérée. Les poissonneries conditionnent filets et produits de la mer.

L'industrie agroalimentaire intègre ces machines dans ses lignes de production. Les épiceries fines et fromageries valorisent leurs références grâce à ce conditionnement. Les grandes surfaces apprécient la durée de vie prolongée des articles.

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