Fumoir électrique FM4

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Fumoir électrique FM4 pour le fumage à chaud

Ce fumoir alimentaire conçu pour fumer de grandes quantité associe parfaitement le fumage traditionnel à chaud à la sciure de bois et la technologie moderne : réglage et affichage digital de la température dans le fumoir et extinction automatique de la résistance allume-sciure du générateur de fumée externe.

Doté d'une grande chambre de fumage tout inox pouvant recevoir jusqu'à 8 grilles de cuisson de 900 x 660 mm pour les produits fumés à plat ou des tiges avec crochets pour les produits à suspendre, le fumoir électrique professionnel FM4 offre un réel confort de travail et une capacité de chargement optimale.

Parfaitement polyvalent, il peut aussi bien servir au fumage à chaud qu'à froid.

  • Fumoir à chaud ou à froid à la sciure de bois
  • Résistances chauffantes et générateur de fumée
  • Réglage et affichage digital de la température
  • Fumoir à 8 étages pour grilles de 900 x 660 mm
  • Grande capacité : 220 truites (250 gr), 160 kg de jambon...

Principales caractéristiques

  • Conception robuste tout inox avec double paroi isolée de 70 mm
  • Grande porte à ouverture latérale et système de fermeture étanche
  • Générateur de fumée électrique externe avec résistance allume-sciure
  • Réglage et affichage digital de la température dans la chambre de fumage
  • Tirage facilement réglable grâce aux 2 clapets de ventilation haut et bas
  • Grand tiroir inox pour la sciure de fumage et bac récupérateur de graisse

Qu'est ce que le fumage à chaud ?

Contrairement au fumage à froid qui aromatise les aliments sans modifier leur texture (les aliments restent crus), le fumage à chaud fume et cuit les aliments en même temps (à partir de 40°C environ suivant les aliments). Exemple : cuisson et fumage de viande façon Texane : brisket (ou poitrine de bœuf/veau) , rib’s, cuisses de poulet.

Fiche technique

Conceptioninox et double paroi isolée de 70 mm
Dimensions extérieuresL1030 x P700 x H1800 mm
Dimensions intérieuresL900 x P660 x H1450 mm
Alimentationélectrique 380V triphasé pour fumage à chaud (nous consulter pour autre voltage)
Puissance11.6 kW
Capacité80 kg de filet mignon, 160 kg de jambon, 150 kg de jambonneau, 150 kg de saucisse, 60 anguilles (longueur 50 cm), 220 truites (pièce de 250 g), 220 maquereaux, 60 poulets, etc
Nombre de grillesmaximum 8 grilles de 900 x 660 mm
Entraxe entre grilles100 mm
Tuyau de cheminéeØ 130 mm
Diversfumage à chaud ou à froid
Poids160 kg