Sciure de hêtre - 10L

9,90 €

La plus utilisée pour le fumage à froid
Sac d'environ 2 kg, arôme boisé doux et pur
Saumon, porc, veau, poulet, canard, fromage

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Pourquoi choisir la sciure de bois de hêtre ?

La sciure de hêtre est l’une des plus utilisées en Europe pour le fumage traditionnel. Elle est appréciée pour sa fumée douce, stable, neutre et légèrement noisettée, qui met en valeur les aliments sans les dominer. Le saumon, le magret et le filet mignon sont habituellement fumés à la sciure de hêtre.

Cette sciure naturelle respecte une granulométrie de 0,5 à 1 mm et un taux d'humidité très précis de 9 à 11% qui évite les dégagements de fumée âcre et bleuâtre qui peut contenir une quantité élevée de particules de goudron. Elle provient de bois naturels sélectionnés dans des forêts locales et durables (certifications DIN ISO 9001 - HACCP - PEFC). Elle est conforme aux normes CE.

Profil aromatique

Le hêtre (Fagus sylvatica) produit une fumée :

Douce, sèche et légèrement sucrée,
Avec une note boisée pure,
Un fond légèrement noisetté / pain grillé,
Sans amertume,
Et sans parfum agressif ou résineux.

👉 En résumé : une fumée ronde, équilibrée et propre, parfaitement adaptée à tous les aliments.

Aliments qui s’accordent bien

Le hêtre est un bois universel, idéal pour presque tout :

Poissons : saumon, truite, maquereau, hareng.
Viandes blanches : poulet, porc, veau.
Charcuteries : jambon cru, lard, saucisson, bacon.
Fromages : raclette, comté, chèvre, mozzarella.
Autres : œufs, noix, beurre, sel.

💡 C’est le bois de base utilisé dans de nombreux fumages artisanaux ou industriels.

Propriétés techniques

Combustion très stable, parfaite pour le fumage prolongé.
Fumée claire et fine, non irritante.
Très faible teneur en résine → fumée propre.
Donne une couleur ambrée dorée aux aliments.

Le hêtre est idéal pour un fumage à chaud ou à froid.

Comparaison avec d’autres bois courants

Bois	Arôme	Intensité	Particularité
Hêtre	Doux, boisé, noisetté	🌶️🌶️	Très équilibré et neutre
Chêne	Corsé, tannique	🌶️🌶️🌶️	Plus fort et sombre
Pommier	Fruité, sucré	🌶️	Doux et sucré
Cerisier	Fruité, floral	🌶️🌶️	Élégant et colorant
Aulne	Léger, sucré	🌶️	Idéal pour poisson