Livre sur la maturation
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Livre sur la maturation
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Réf.
SECAC2041

La bible Dry Ager de la maturation - version anglaise

300 pages sur la maturation et l'affinage de viande, volaille, charcuterie, poisson

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69,95 €
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La bible Dry Ager® sur la maturation - version anglaise

Le nouvel ouvrage de référence sur la maturation et l'affinage. Sur plus de 300 pages, vous apprendrez tout ce qu'il faut savoir sur la maturation et l'affinage de la viande, de la volaille, du jambon, de la charcuterie, du fromage et du poisson dans l'armoire de maturation Dry Ager®.

Le livre est découpé en différents chapitres : 

  • Les bases de la maturation
  • Bien choisir les produits à maturer
  • Pratiquer la maturation avec conseils et astuces
  • Tout sur le SmartAging®.
  • Conseils de maturation pour la viande (bœuf, porc, gibier, volaille, agneau)
  • Conseils de maturation pour le jambon
  • Conseils de maturation pour la charcuterie
  • Conseils de maturation pour le poisson
  • Conseils d'affinage pour le fromage
  • Conseil pour la déshydratation de légumes ou de pâtes fraiches
  • Recettes de cuisine correspondantes
  • Tout sur la science du dry aging (maturation sèche)
  • Avec de magnifiques photos haute définition

Et bien plus encore...

Important : la rubrique "Recettes de maturation" du livre n'a réellement d'intérêt que si vous possédez une cave de maturation Dry Ager DX de dernière génération Premium S.

Le livre décrit l'histoire et la technique de la maturation dans les moindres détails, y compris scientifiques. Il présente, à l'aide de magnifiques photos et d'instructions détaillées, des exemples d'affinage de viande, de fabrication de jambons et de saucissons mondialement réputés. De même que des recettes de grands chefs renommés. Sans oublier le poisson et le fromage.

Pour la première fois au monde, tous les grands principes de la maturation ont été rassemblés et présentés en détail dans un livre, dans la bible Dry Ager de la maturation de viande.

Vous y trouverez des informations complètes, un savoir-faire approfondi en matière d'affinage, des instructions et des inspirations surprenantes. Cet ouvrage vous explique la théorie et vous accompagne, étape par étape, tout au long du processus de maturation. Du choix de la viande ou des autres aliments, en passant par la préparation parfaite du produit brut, l'utilisation des bons outils, du bon programme de maturation Smartaging, jusqu'à la préparation du produit maturé grâce à de délicieuses recettes de cuisine.

ATTENTION - version anglaise uniquement !

Caractéristiques

Conception :
couverture rigide
Divers :
336 pages avec de nombreuses illustrations

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